rinnn
26-09-2006, 06:40 PM
ข้าวต้มเส้น หรือ ก๋วยจั๊บญวณ เป็นอาหารของชาวเวียตนาม ที่คล้ายข้าวต้มเครื่องของจีน เหมาะจะทานยามเช้าหรือยามดึก เมนูนี้ผมได้เอี่ยวด้วยก็เวลาต้มน้ำซุปต้องใช้กระดูกหมู เคี่ยวจนเปื่อบ ส่วนนี้ผมจองคร๊าบ http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/emoticons/tongue.gif
เครื่องปรุง
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen2.jpg </center>
1. ซุบกระดูกหมู (กระดูกหมู 500 กรัม ต้มในน้ำ 2 ลิตร ที่ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน)
2. หมูย่อหันบาง ๆ 3 แท่ง (อาจใฃ้เนื้อหมูสับให้ละเอียด เนื้อไก่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อปลา แทนตามใจชอบ)
3. ต้นหอม ผักซี หั่นให้เล็ก ๆ ไว้โรยหน้า
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen4.jpg </center>
4. หอมแดง หั่นบางๆ เจียวพอสีไม่เหลืองจัด (มีขาวปนตามรูป) เอาขึ้นจากเตา จะมาสุกต่อพอดีเหลืองในชาม
5. น้ำมันพืช พอสมควร
6. เกลือป่น พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา
7. เส้นแห้ง 240 กรัม
8. มะนาว พริกป่น น้ำตาล
วิธีทำข้าวต้มเส้น
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen5.jpg </center>
1. เอาเส้นก๋วยจั๊บญวณแช่น้ำไว้ 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดิอดอีก 15 นาที พอเส้นใสปิดเตาพักไว้
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen3.jpg </center>
2. นำน้ำซุบที่เตรียมมาปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาล น้ำปลา (ตามใจชอบ) ซอยหมูยอลงไปในหม้อน้ำซุปพอเดือดปิดเตา
3. นำเส้นข้าวเปียกตักใส่ชามตักน้ำซุปราด หมูยอ โรยด้วยต้นหอม ผักซี หอมเจียว ตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น ตามชอบ
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen.jpg </center>
ส่วนตัวเส้นถ้าใครขยันอยากทำเอง ก็มีส่วนประกอบ ดังนี้
1. แป้งข้าวเจ้า
2. แป้งข้าวเหนียว
3. แป้งมันสำปะหลัง
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว มาหมัก ประมาณ ๑-๒ วัน นำไปต้มพอสุก แล้วมานวดให้เข้ากัน (คล้ายๆการทำขนมจีน) ได้ที่แล้ว น้ำไม้กลมๆ มากลิ้ง ทำให้เป็นแผ่น
- นำแป้งมันมารองพื้นแล้ววางแผ่นแป้งที่นวดเสร็จและทำเป็นแผ่นแล้วนามา ตัดให้เป็นเส้นยาวประมาณ ๑๐ -๒๐ ซม. วางไว้
เครื่องปรุง
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen2.jpg </center>
1. ซุบกระดูกหมู (กระดูกหมู 500 กรัม ต้มในน้ำ 2 ลิตร ที่ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน)
2. หมูย่อหันบาง ๆ 3 แท่ง (อาจใฃ้เนื้อหมูสับให้ละเอียด เนื้อไก่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อปลา แทนตามใจชอบ)
3. ต้นหอม ผักซี หั่นให้เล็ก ๆ ไว้โรยหน้า
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen4.jpg </center>
4. หอมแดง หั่นบางๆ เจียวพอสีไม่เหลืองจัด (มีขาวปนตามรูป) เอาขึ้นจากเตา จะมาสุกต่อพอดีเหลืองในชาม
5. น้ำมันพืช พอสมควร
6. เกลือป่น พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา
7. เส้นแห้ง 240 กรัม
8. มะนาว พริกป่น น้ำตาล
วิธีทำข้าวต้มเส้น
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen5.jpg </center>
1. เอาเส้นก๋วยจั๊บญวณแช่น้ำไว้ 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดิอดอีก 15 นาที พอเส้นใสปิดเตาพักไว้
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen3.jpg </center>
2. นำน้ำซุบที่เตรียมมาปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาล น้ำปลา (ตามใจชอบ) ซอยหมูยอลงไปในหม้อน้ำซุปพอเดือดปิดเตา
3. นำเส้นข้าวเปียกตักใส่ชามตักน้ำซุปราด หมูยอ โรยด้วยต้นหอม ผักซี หอมเจียว ตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น ตามชอบ
<center>http://tirt.iirt.net/%7Egoong1/cooking/data/upimages/kowtomsen.jpg </center>
ส่วนตัวเส้นถ้าใครขยันอยากทำเอง ก็มีส่วนประกอบ ดังนี้
1. แป้งข้าวเจ้า
2. แป้งข้าวเหนียว
3. แป้งมันสำปะหลัง
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว มาหมัก ประมาณ ๑-๒ วัน นำไปต้มพอสุก แล้วมานวดให้เข้ากัน (คล้ายๆการทำขนมจีน) ได้ที่แล้ว น้ำไม้กลมๆ มากลิ้ง ทำให้เป็นแผ่น
- นำแป้งมันมารองพื้นแล้ววางแผ่นแป้งที่นวดเสร็จและทำเป็นแผ่นแล้วนามา ตัดให้เป็นเส้นยาวประมาณ ๑๐ -๒๐ ซม. วางไว้