แกงส้มชะอมทอด

[NoOTa]

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>แกงส้มชะอมทอด
</TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>http://malila.com/images/main24.gif
ชะอมเป็นผักที่มีเส้นใยสูงค่ะ รับประทานแล้วช่วยป้องกันมะเร็ง เช่นเดียวกับเบต้าแคโรทีน ที่พบมากในยอดผักใบเขียวเข้ม อย่างชะอม คอยป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด แถมท้ายด้วยการเป็นเกราะกันมะเร็งอีกต่างหาก

เครื่องปรุง
</TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> เนื้อปลา
</TD><TD align=middle width=100>200
</TD><TD align=middle width=100>กรัม
</TD><TR><TD align=left width=326> ไข่ไก่
</TD><TD align=middle width=100>3
</TD><TD align=middle width=100>ฟอง
</TD><TR><TD align=left width=326> ยอดชะอมเด็ดก้าน
</TD><TD align=middle width=100>300
</TD><TD align=middle width=100>กรัม
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำปลา
</TD><TD align=middle width=100>3
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำมะขามเปียกคั้นข้น
</TD><TD align=middle width=100>4
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลปี๊บ
</TD><TD align=middle width=100>1
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=326>
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
</TD><TD align=middle width=100>
</TD><TD align=middle width=100>
</TD><TR><TD align=left width=326> พริกแห้ง
</TD><TD align=middle width=100>3
</TD><TD align=middle width=100>เม็ด
</TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียม
</TD><TD align=middle width=100>5
</TD><TD align=middle width=100>กลีบ
</TD><TR><TD align=left width=326> ข่า
</TD><TD align=middle width=100>3
</TD><TD align=middle width=100>แว่น
</TD><TR><TD align=left width=326> เกลือ
</TD><TD align=middle width=100>1/2
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=326> หัวหอมซอยหยาบ
</TD><TD align=middle width=100>2
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
</TD><TR><TD align=left width=326> กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ
</TD><TD align=middle width=100>1
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=326> กะปิ
</TD><TD align=middle width=100>1
</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
วิธีทำ
</TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>

พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ผ่าเอาเม็ดออก ล้างให้สะอาด
ต้มเนื้อปลาให้สุก แล้วแบ่งมาโขลกน้ำพริกประมาณ 1/4 ส่วน เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลา โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ต่อยไข่ใส่ชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้น พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นพอคำ
นำน้ำต้มปลา 3 ถ้วย (ถ้าไม่พอให้ผสมน้ำสะอาด) ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริก คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้แล้ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ ปิดไฟ ยกลง
<TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ขนาดรับประทาน 4 คน

ที่มา : มะลิลา.คอม
</TD></TR></TBODY></TABLE>