paang
10-03-2006, 06:14 AM
http://www.matichon.co.th/newsphoto/khaosod/fod02100349p1.jpg
ควันหลงจากงาน "ร้อยน้ำพริก...พันเครื่องเคียง" ที่ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ร่วมกันจัดขึ้น เพื่ออนุรักษ์น้ำพริกต้นตำหรับของไทยจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยรวบรวมน้ำพริกหลากหลายรสชาติให้ได้ลิ้มรส พร้อมเผยสูตรเด็ด เคล็ดลับน้ำพริกจากตระกูลดัง ได้แก่ "น้ำพริกขิงเสด็จ" จากตระกูลนิลรัตน์ โดย ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งได้สืบทอดวิธีการปรุงอาหารตำรับชาววังตั้งแต่ยังเล็กและได้ถ่ายทอดวิธีการตำน้ำพริกขิงตามเสด็จในหนังสืออาหารชาววัง ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปึก เกลือ จากนั้นโขลกพริกขิงให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา หากชอบเปรี้ยวก็สับมะขามเปียกเพิ่มลงไป ใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบโขลกรวมกัน รับประทานพร้อมเครื่องเคียง อาทิ ไข่เค็ม ปลาสลิด ปลาช่อนแห้ง หรือ รับประทานพร้อมไข่เจียวกระเทียมดอง รสชาติของน้ำพริกจะมี 3 รส ซึ่งมีรสเปรี้ยวนำ
<TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD>http://www.matichon.co.th/newsphoto/khaosod/fod02100349p2.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE>
หากนิยมรับประทาน "น้ำพริกลงเรือ" ก็มี 2 สูตรเด็ดให้เลือก คือ "น้ำพริกลงเรือ" ในราชสกุล ยุคล (สูตรละโว้) โดย พิมพร ประไพ มีเครื่องปรุงดังนี้ กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู มะอึก มะดัน มะเขือ มะนาว กุ้งแห้ง น้ำตาล ซึ่งมีวิธีทำเริ่มจากโขลกพริกขี้หนู กะปิ กระเทียม กุ้งแห้งรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาผัดให้แห้ง นำมะอึก มะเขือหั่นผสมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาวตามใจชอบ โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู หมูหวาน กระเทียมดอง รับประทานพร้อมไข่เค็มดิบหรือผักสด <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD>http://www.matichon.co.th/newsphoto/khaosod/fod02100349p3.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE>
ด้าน "น้ำพริกลงเรือ" ในราชสกุล บริพัตร โดย ม.ร.ว.สุมาลยมงคล โสณกุล มีเครื่องปรุงคือ กระปิ กุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้าแห้ง มะนาว มะม่วง มะดัน น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช หมูหวานหั่นชิ้นเล็กๆ ไข่เค็ม กระเทียมดอง วิธีการทำผสมกะปิ หุ้งแห้ง กระเทียม มะม่วง พริกแห้ง นำมาปั่นหรือตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็ม โรยกระเทียมดองบนน้ำพริก รับประทานพร้อมผักสด หรือ ปลาดุกฟู หมูหวาน ไข่แดงเค็ม นอกจากนี้ยังมี "น้ำพริกเจ้าพระยา" ตำรับตระกูลคุนผลิน โดย อั๋น ภูวนารท คุนผลิน และ "น้ำพริกย่ำค่ำ" สไตล์คุณชาย อานันทวีป ชยางกูร ณ อยุธยา
ที่มา @ ข่าวสด (http://www.matichon.co.th/khaosod/)
****************
เก็บภาพคนทำแอบหลับมาฝากด้วยค่ะ>>>>>
http://www.212cafe.com/freewebboard/user_board/puwanart/picture/00004_13.jpg
ควันหลงจากงาน "ร้อยน้ำพริก...พันเครื่องเคียง" ที่ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ร่วมกันจัดขึ้น เพื่ออนุรักษ์น้ำพริกต้นตำหรับของไทยจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยรวบรวมน้ำพริกหลากหลายรสชาติให้ได้ลิ้มรส พร้อมเผยสูตรเด็ด เคล็ดลับน้ำพริกจากตระกูลดัง ได้แก่ "น้ำพริกขิงเสด็จ" จากตระกูลนิลรัตน์ โดย ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งได้สืบทอดวิธีการปรุงอาหารตำรับชาววังตั้งแต่ยังเล็กและได้ถ่ายทอดวิธีการตำน้ำพริกขิงตามเสด็จในหนังสืออาหารชาววัง ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปึก เกลือ จากนั้นโขลกพริกขิงให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา หากชอบเปรี้ยวก็สับมะขามเปียกเพิ่มลงไป ใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบโขลกรวมกัน รับประทานพร้อมเครื่องเคียง อาทิ ไข่เค็ม ปลาสลิด ปลาช่อนแห้ง หรือ รับประทานพร้อมไข่เจียวกระเทียมดอง รสชาติของน้ำพริกจะมี 3 รส ซึ่งมีรสเปรี้ยวนำ
<TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD>http://www.matichon.co.th/newsphoto/khaosod/fod02100349p2.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE>
หากนิยมรับประทาน "น้ำพริกลงเรือ" ก็มี 2 สูตรเด็ดให้เลือก คือ "น้ำพริกลงเรือ" ในราชสกุล ยุคล (สูตรละโว้) โดย พิมพร ประไพ มีเครื่องปรุงดังนี้ กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู มะอึก มะดัน มะเขือ มะนาว กุ้งแห้ง น้ำตาล ซึ่งมีวิธีทำเริ่มจากโขลกพริกขี้หนู กะปิ กระเทียม กุ้งแห้งรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาผัดให้แห้ง นำมะอึก มะเขือหั่นผสมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาวตามใจชอบ โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู หมูหวาน กระเทียมดอง รับประทานพร้อมไข่เค็มดิบหรือผักสด <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD>http://www.matichon.co.th/newsphoto/khaosod/fod02100349p3.jpg</TD></TR></TBODY></TABLE>
ด้าน "น้ำพริกลงเรือ" ในราชสกุล บริพัตร โดย ม.ร.ว.สุมาลยมงคล โสณกุล มีเครื่องปรุงคือ กระปิ กุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้าแห้ง มะนาว มะม่วง มะดัน น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช หมูหวานหั่นชิ้นเล็กๆ ไข่เค็ม กระเทียมดอง วิธีการทำผสมกะปิ หุ้งแห้ง กระเทียม มะม่วง พริกแห้ง นำมาปั่นหรือตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็ม โรยกระเทียมดองบนน้ำพริก รับประทานพร้อมผักสด หรือ ปลาดุกฟู หมูหวาน ไข่แดงเค็ม นอกจากนี้ยังมี "น้ำพริกเจ้าพระยา" ตำรับตระกูลคุนผลิน โดย อั๋น ภูวนารท คุนผลิน และ "น้ำพริกย่ำค่ำ" สไตล์คุณชาย อานันทวีป ชยางกูร ณ อยุธยา
ที่มา @ ข่าวสด (http://www.matichon.co.th/khaosod/)
****************
เก็บภาพคนทำแอบหลับมาฝากด้วยค่ะ>>>>>
http://www.212cafe.com/freewebboard/user_board/puwanart/picture/00004_13.jpg