vacharaphol
22-01-2006, 02:26 AM
http://ads.dailynews.co.th/col_img/s_16145_2.jpghttp://ads.dailynews.co.th/col_img/s_16145_1.jpghttp://ads.dailynews.co.th/col_img/s_16145_3.jpg
สาหร่ายบางชนิดได้ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารในรูปแบบต่าง ๆ และที่เกาะยอ เกาะเล็ก ๆ ที่ทะเลสาบสงขลา มี สาหร่ายผมนาง เป็นจำนวนมาก ซึ่งกลุ่มแม่บ้านเกาะยอเกิดความคิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้สาหร่ายนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง จึงระดมความคิด เกิดเป็นเมนู ยำสาหร่ายผมนาง ขึ้นมา
วันนี้ทีมงาน ช่องทางทำกิน จะนำเสนอข้อมูลการทำ-การขายยำชนิดนี้...
ประนอม สิงห์ทอง อายุ 33 ปี ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอ จ.สงขลา ซึ่งเป็นผู้ผลิตยำสาหร่ายผมนาง เล่าให้ฟังว่า ทำยำสาหร่ายผมนางหรือสาหร่ายทะเลขายมานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยเป็นผู้สืบทอดรุ่นที่ 3 ก่อนหน้านี้ครอบครัวมีอาชีพทำประมงมาก่อน แต่ปัจจุบันทำประมงเป็นอาชีพเสริม ทำยำสาหร่ายผมนางขายเป็นอาชีพหลัก เพราะสร้างรายได้ดีให้กับคนในหมู่บ้าน เป็นสินค้าขึ้นชื่อของจังหวัด
สาหร่ายผมนาง คนเกาะยอเรียกกันสั้น ๆ ว่า สาย เป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งทางการแพทย์พบว่าสาหร่ายผมนางมีสารช่วยป้องกันโรคหลายอย่าง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็ง ที่เกาะยอปัจจุบันมีทั้งสาหร่ายสดให้ชิม และแบบแปรรูป เช่น ยำ แกงจืด วุ้นสาหร่าย และน้ำสาหร่าย เป็นต้น
เริ่มแรกก็มีเพียงการทำเครื่องเคียงจิ้มกินกับน้ำพริกเท่านั้น ต่อมาก็คิดปรับปรุงดัดแปลงเป็นของทานง่าย ๆ จนได้ผลิตภัณฑ์วุ้นสาหร่าย น้ำสาหร่าย และยำสาหร่ายผมนาง ที่เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะยอ เป็นทั้งกับแกล้ม ของกินเล่น และยังเป็นกับข้าวท้องถิ่นอย่างหนึ่งที่คนต่างถิ่นที่แวะเวียนไปจะต้องขอลิ้มลอง สร้างความภาคภูมิใจให้กับชาวเกาะยอเป็นอย่างยิ่ง มีการจัดตั้งเป็นกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอเพื่อทำขาย ตั้งแต่ปี 2546 จนกลายเป็นสินค้าโอทอปประจำจังหวัดสงขลา
การจะแปรรูปสาหร่ายผมนางเป็นยำ อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี... เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, มีด, ทัพพี, ถาด, กระทะ, เขียง, กะละมัง, กระชอน, ครกตำ อุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ซึ่งสามารถหยิบฉวยได้จากในครัว
ส่วนวัตถุดิบก็ประกอบด้วย....สาหร่ายผมนางแห้ง, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่วบด, หอมหัวแดง, มะพร้าวคั่ว, พริกขี้หนูสดเขียว-แดง, น้ำกะทิ, น้ำมะขามเปียก, เกลือ และน้ำตาลทราย
ผักเคียง ก็จะเป็นพวกใบชะพลู, ผักกาดหอม, ใบทองหลาง ฯลฯ
การแปรรูปสาหร่ายผมนาง ก็นำสาหร่ายสดสีเขียวมาล้างน้ำ 5-6 ครั้งให้สะอาด นำขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปตากแดด 2 วัน จากนั้นก็ให้นำสาหร่ายที่ตากแห้งมาล้างน้ำ และนำไปตากแห้งอีก 2 ครั้ง (ทำเหมือนตอนแรก) ก็จะได้สาหร่ายผมนางแห้งที่พร้อมใช้
ประนอมบอกว่า สาหร่ายผมนางแห้งจะเป็นเส้นสีขาวเหมือนวุ้นเส้น หรือเส้นหมี่ขาว คนปักษ์ใต้เรียกว่า เส้นหมี่ฮุ้น ลักษณะเส้นจะตรงเรียบสม่ำเสมอ ใช้ปรุงอาหารเส้นจะไม่อืด มีความเหนียวนุ่ม เวลาเคี้ยวจะกรุบ ๆ อร่อย
เมื่อต้องการนำไปใช้ปรุงอาหาร ก็นำสาหร่ายแห้งไปแช่น้ำให้นิ่ม เท่านี้ก็สามารถนำไปทำเป็นอาหาร คาว-หวานได้ทันที นำไปเป็นเครื่องเคียงแทนผักจิ้มกับน้ำพริก หรือจะยำเป็นอาหารทานเล่น เป็นกับแกล้ม แบบยำวุ้นเส้น หรือยำถั่วพูก็ได้ เรียกว่าสามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ นอกจากนี้ยังทำเป็นน้ำสาหร่าย และวุ้นสาหร่าย โดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงวุ้นหรือแป้ง เพราะในตัวสาหร่ายจะมีคุณลักษณะพิเศษคือเป็นวุ้นอยู่ในตัว
สำหรับขั้นตอนการทำ ยำสาหร่ายผมนาง ตามสูตรก็เริ่มจากนำสาหร่ายแห้ง 1 กก. ที่เตรียมไว้มาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เส้นสาหร่ายก็จะนิ่มพอดี ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตั้งพักไว้สักครู่ (ก่อนนำมาปรุงควรจะหั่นสาหร่ายให้เป็นท่อนสั้น ๆ)
ระหว่างรอ เตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อม กุ้งแห้งนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วโขลกจนยุ่ย นำถั่วลิสงมาคั่วให้หอมแล้วโขลกพอแหลก มะพร้าวขูดก็นำมาคั่วให้หอม หอมหัวแดงซอยให้ละเอียด พริกขี้หนูสดเขียว-แดงล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นให้ละเอียด ใส่ภาชนะเตรียมไว้
นำกะทิสด 3 กก. น้ำมะขามเปียก 1 1/2 กก. และกะปินิดหน่อย ใส่ผสมรวมกันในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง พอเดือดยกลง ตั้งพักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 กก. เกลือ 1 ถุงเล็ก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ แล้วโรยหอมหัวแดงซอยละเอียด ถั่วลิสง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูซอย ที่กันไว้ส่วนหนึ่งสำหรับโรยหน้า เท่านั้นก็เสร็จเรียบร้อย
การรับประทาน ยำสาหร่ายผมนาง ต้องห่อด้วยใบชะพลู ใบทองหลาง และผักกาดหอม
สาหร่ายผมนางแห้ง 1 กก. เมื่อนำมายำเสร็จแล้วก็จะได้ยำสาหร่ายประมาณ 10 กก. ตักขายเป็นจานหรือเป็นกล่อง ๆ ละ 20 และ 30 บาท พร้อมผักเคียง
ใครสนใจ ยำสาหร่ายผมนาง ต้องการคำแนะนำ หรือจะให้ไปออกงาน สามารถติดต่อ คุณประนอม สิงห์ทอง กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอ จ.สงขลา ได้ที่ โทร. 0-7445-0044 หรือ 0-9595-7541
เมืองไทยเรายังมีวัตถุดิบแปลก ๆ เฉพาะถิ่นอีกหลายอย่างที่นำมาปรุงเป็นอาหารแล้วรสชาติดี ก็ลองพิจารณากันดู บางทีอาจจะใช้เป็น ช่องทางทำกิน ได้ !!.
สาหร่ายบางชนิดได้ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารในรูปแบบต่าง ๆ และที่เกาะยอ เกาะเล็ก ๆ ที่ทะเลสาบสงขลา มี สาหร่ายผมนาง เป็นจำนวนมาก ซึ่งกลุ่มแม่บ้านเกาะยอเกิดความคิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้สาหร่ายนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง จึงระดมความคิด เกิดเป็นเมนู ยำสาหร่ายผมนาง ขึ้นมา
วันนี้ทีมงาน ช่องทางทำกิน จะนำเสนอข้อมูลการทำ-การขายยำชนิดนี้...
ประนอม สิงห์ทอง อายุ 33 ปี ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอ จ.สงขลา ซึ่งเป็นผู้ผลิตยำสาหร่ายผมนาง เล่าให้ฟังว่า ทำยำสาหร่ายผมนางหรือสาหร่ายทะเลขายมานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยเป็นผู้สืบทอดรุ่นที่ 3 ก่อนหน้านี้ครอบครัวมีอาชีพทำประมงมาก่อน แต่ปัจจุบันทำประมงเป็นอาชีพเสริม ทำยำสาหร่ายผมนางขายเป็นอาชีพหลัก เพราะสร้างรายได้ดีให้กับคนในหมู่บ้าน เป็นสินค้าขึ้นชื่อของจังหวัด
สาหร่ายผมนาง คนเกาะยอเรียกกันสั้น ๆ ว่า สาย เป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งทางการแพทย์พบว่าสาหร่ายผมนางมีสารช่วยป้องกันโรคหลายอย่าง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็ง ที่เกาะยอปัจจุบันมีทั้งสาหร่ายสดให้ชิม และแบบแปรรูป เช่น ยำ แกงจืด วุ้นสาหร่าย และน้ำสาหร่าย เป็นต้น
เริ่มแรกก็มีเพียงการทำเครื่องเคียงจิ้มกินกับน้ำพริกเท่านั้น ต่อมาก็คิดปรับปรุงดัดแปลงเป็นของทานง่าย ๆ จนได้ผลิตภัณฑ์วุ้นสาหร่าย น้ำสาหร่าย และยำสาหร่ายผมนาง ที่เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะยอ เป็นทั้งกับแกล้ม ของกินเล่น และยังเป็นกับข้าวท้องถิ่นอย่างหนึ่งที่คนต่างถิ่นที่แวะเวียนไปจะต้องขอลิ้มลอง สร้างความภาคภูมิใจให้กับชาวเกาะยอเป็นอย่างยิ่ง มีการจัดตั้งเป็นกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอเพื่อทำขาย ตั้งแต่ปี 2546 จนกลายเป็นสินค้าโอทอปประจำจังหวัดสงขลา
การจะแปรรูปสาหร่ายผมนางเป็นยำ อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี... เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, มีด, ทัพพี, ถาด, กระทะ, เขียง, กะละมัง, กระชอน, ครกตำ อุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ซึ่งสามารถหยิบฉวยได้จากในครัว
ส่วนวัตถุดิบก็ประกอบด้วย....สาหร่ายผมนางแห้ง, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่วบด, หอมหัวแดง, มะพร้าวคั่ว, พริกขี้หนูสดเขียว-แดง, น้ำกะทิ, น้ำมะขามเปียก, เกลือ และน้ำตาลทราย
ผักเคียง ก็จะเป็นพวกใบชะพลู, ผักกาดหอม, ใบทองหลาง ฯลฯ
การแปรรูปสาหร่ายผมนาง ก็นำสาหร่ายสดสีเขียวมาล้างน้ำ 5-6 ครั้งให้สะอาด นำขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปตากแดด 2 วัน จากนั้นก็ให้นำสาหร่ายที่ตากแห้งมาล้างน้ำ และนำไปตากแห้งอีก 2 ครั้ง (ทำเหมือนตอนแรก) ก็จะได้สาหร่ายผมนางแห้งที่พร้อมใช้
ประนอมบอกว่า สาหร่ายผมนางแห้งจะเป็นเส้นสีขาวเหมือนวุ้นเส้น หรือเส้นหมี่ขาว คนปักษ์ใต้เรียกว่า เส้นหมี่ฮุ้น ลักษณะเส้นจะตรงเรียบสม่ำเสมอ ใช้ปรุงอาหารเส้นจะไม่อืด มีความเหนียวนุ่ม เวลาเคี้ยวจะกรุบ ๆ อร่อย
เมื่อต้องการนำไปใช้ปรุงอาหาร ก็นำสาหร่ายแห้งไปแช่น้ำให้นิ่ม เท่านี้ก็สามารถนำไปทำเป็นอาหาร คาว-หวานได้ทันที นำไปเป็นเครื่องเคียงแทนผักจิ้มกับน้ำพริก หรือจะยำเป็นอาหารทานเล่น เป็นกับแกล้ม แบบยำวุ้นเส้น หรือยำถั่วพูก็ได้ เรียกว่าสามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ นอกจากนี้ยังทำเป็นน้ำสาหร่าย และวุ้นสาหร่าย โดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงวุ้นหรือแป้ง เพราะในตัวสาหร่ายจะมีคุณลักษณะพิเศษคือเป็นวุ้นอยู่ในตัว
สำหรับขั้นตอนการทำ ยำสาหร่ายผมนาง ตามสูตรก็เริ่มจากนำสาหร่ายแห้ง 1 กก. ที่เตรียมไว้มาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เส้นสาหร่ายก็จะนิ่มพอดี ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตั้งพักไว้สักครู่ (ก่อนนำมาปรุงควรจะหั่นสาหร่ายให้เป็นท่อนสั้น ๆ)
ระหว่างรอ เตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อม กุ้งแห้งนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วโขลกจนยุ่ย นำถั่วลิสงมาคั่วให้หอมแล้วโขลกพอแหลก มะพร้าวขูดก็นำมาคั่วให้หอม หอมหัวแดงซอยให้ละเอียด พริกขี้หนูสดเขียว-แดงล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นให้ละเอียด ใส่ภาชนะเตรียมไว้
นำกะทิสด 3 กก. น้ำมะขามเปียก 1 1/2 กก. และกะปินิดหน่อย ใส่ผสมรวมกันในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง พอเดือดยกลง ตั้งพักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 กก. เกลือ 1 ถุงเล็ก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ แล้วโรยหอมหัวแดงซอยละเอียด ถั่วลิสง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูซอย ที่กันไว้ส่วนหนึ่งสำหรับโรยหน้า เท่านั้นก็เสร็จเรียบร้อย
การรับประทาน ยำสาหร่ายผมนาง ต้องห่อด้วยใบชะพลู ใบทองหลาง และผักกาดหอม
สาหร่ายผมนางแห้ง 1 กก. เมื่อนำมายำเสร็จแล้วก็จะได้ยำสาหร่ายประมาณ 10 กก. ตักขายเป็นจานหรือเป็นกล่อง ๆ ละ 20 และ 30 บาท พร้อมผักเคียง
ใครสนใจ ยำสาหร่ายผมนาง ต้องการคำแนะนำ หรือจะให้ไปออกงาน สามารถติดต่อ คุณประนอม สิงห์ทอง กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอ จ.สงขลา ได้ที่ โทร. 0-7445-0044 หรือ 0-9595-7541
เมืองไทยเรายังมีวัตถุดิบแปลก ๆ เฉพาะถิ่นอีกหลายอย่างที่นำมาปรุงเป็นอาหารแล้วรสชาติดี ก็ลองพิจารณากันดู บางทีอาจจะใช้เป็น ช่องทางทำกิน ได้ !!.