rinnn
15-01-2006, 09:00 AM
<table border="0" cellpadding="2" width="100%"> <tbody><tr><td width="13%">ไก่ทอดขมิ้น
</td> <td valign="top" width="45%"> http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-0.gif
</td> <td rowspan="2" width="19%">
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="58%">เคยไปกินร้านอาหารตากอากาศที่ไร่กุสุมาแถวแก่งคอย อร่อยติดปากมาจน
บัดนี้ เป็นอาหารจานเด็ดของที่นี่เขาเลย ใครมาเยี่ยมก็ต้องมาแวะกิน ก็ไม่ได้
ถามเขาว่าทำอย่างไร แต่จดจำรสชาดได้ ผสมและทดลองทำดูหลายครั้งก็พอ
รับประทานได้ ถ้าอ่อนเค็ม อ่อนเผ็ดอย่างไร เติมกันเองนะคะ แล้วเล่าสู่กันฟังบ้าง
อีกอย่างนึงไม่ค่อยอยากจะเปิดเผยซักเท่าไหร่ สูตรนี้นะคะสามีสะกิดด้วยนะ
จาบอกให้ อิ อิ........
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="29%">
</td> <td colspan="2" width="58%">http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-18.gif
วัตถุดิบ-ส่วนผสม
1.ไก่สับชิ้นโต ๆ 2 ปอนด์ (ควรสับให้ติดกระดูก ไม่เอาหนังค่ะ)
2.เกลือป่น (ถ้าเป็นเกลือแกง) 3 ชช. ถ้าเป็นเกลือชนิดอื่น ชิมดูนะคะอาจจะไม่
ค่อยเค็ม
3.พริกป่น ไทย 1-2 ชต. ถ้าเป็นพริกป่นฝรั่ง หรือพริกป่นเกาหลีจะไม่ค่อยเผ็ด
นะคะ แต่สีจะแดงสวย ก็เพิ่มปริมาณลงไป
4.ขมิ้นผง (Tumeric) 1 ชต.
5.กระเทียมสับ 2 ชต.
6.น้ำส้มคั้นสด/กระป๋อง ครึ่งถ้วย (ทำให้ไก่นุ่มค่ะ)
7.น้ำมันพืชสำหรับทอด
8.หอมแดงซอย พอประมาณ
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-22.gif
วิธีทำ
หมักไก่
นำไก่ส่วนไหนก็ได้ตามใจชอบมาล้างน้ำให้สะอาด ลอกหนังออก สับเป็นชิ้นโต ๆ
ซับน้ำให้แห้ง (เคยทดลองวิธีทอดไก่แบบเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้ว ผลออกมาเครื่อง
เทศไม่ค่อยเข้าเนื้อ)
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-24.gif
ค้างคืนยิ่งดีค่ะ ย้ำขอให้ค้างคืนค่ะ (ถ้าไม่ลืม ก็มากลับไก่หมักสัก 1-2 ครั้งให้ส่วน
ผสมเข้าเนื้อ) ส่วนผสมนี้จะไม่มีน้ำมาริเนดเหลือมากนักนะคะ ไก่สับจะดูดซึมไป
เกือบหมด
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-23.gif
การทอดไก่ขมิ้น
-นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
-ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟให้ร้อนจัด (น้านกกลัวน้ำมันกระเด็นและครัวเลอะค่ะ
เลยใช้หม้อทรงสูง(หม้อใบเก่ง) ทอดไก่)
-นำไก่ค่อย ๆ หย่อนลงไปในกะทะ/หม้อทอด ให้ลดไฟลงเหลือเพียงไฟกลางค่อน
ข้างแก่ เอ้อ เข้าใจยากไหมคะ ไฟประมาณ เลข 6 น่ะค่ะ ต้องคอยดูถ้าไฟแรงไป
ก็ลดไฟลงอีกเหลือประมาณเลข 5 หรือ 4
- ทอดแล้วใช้กระบวยอย่างที่แม่ค้าทอดกล้วยแขก คอยกลับไปมาให้ทั่ว
- ใช้เวลาทอด ประมาณ 6-10 นาทีค่ะ แล้วแต่พลังเตา
- ดูพอเหลืองกรอบก็ให้ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษ/towel ซับน้ำมันทอดจนหมดน่ะค่ะ
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-25.gif
หมายเหตุ สำหรับท่านที่ชอบไก่ทอดแบบชุบแป้ง
- นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
- นำแป้งสาลีเอนกประสงค์ + เกลือ+พริกไทยเล็กน้อย ผสมกันใส่ชามไว้
- นำไก่ซับแห้งแล้วคลุกแล้วตบเบา ๆ แล้วนำไปทอดค่ะ วิธีการก็เหมือนทอดไก่ข้างบน
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-26.gif
แถม ข้าวเหนียวนึ่ง โรยด้วยหอมแดงซอย
วิธีทำ
-ก็นึ่งข้าวเหนียวแบบธรรมดานะคะ พักไว้
จะใช้ซึ้งนึ่ง หรือนึ่งด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ก็ตามแต่สะดวก
-อีกวิธีหนึ่งคือนึ่งข้าวเหนียวด้วย ไมโครเวฟ
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย ซาวให้สะอาด ใส่ชาม ใส่น้ำพอท่วม ไม่ต้องปิดฝา(ไม่ต้องแช่ข้าวค่ะ)
เอาเข้าไมโครเวฟ 6 นาที นำลงมากลับให้ทั่ว ไม่ต้องปิดฝา
ขั้นตอนนี้สังเกตุดูด้วยนะคะว่าน้ำแห้งหรือเปียกไปหรือเปล่า ถ้าเปียกไปก็คัดน้ำทิ้งไปซะ
บ้าง ถ้ารู้สึกว่าข้าวแห้งไป อันอาจจะทำให้ข้าวไม่สุกหรือไหม้ ก็เติมน้ำไปเล็กน้อย
แล้วนำไปอบอีก 6 นาทีนำลงมากลับให้ทั่ว ปิดฝา อบในไมโครเวฟอีก 2 นาที
ก็ได้ข้าวเหนียวนึ่ง รับประทานแล้ว
(สูตร 6+6+2) นะคะ
*ขอรับรองการหุงข้าวหรือนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟนี่น้านกใช้ที่บ้านมากว่า 5 ปีแล้วค่ะ
เพราะหุงข้าวใช้ปริมาณไม่มากคนน้อย ไม่เหมาะสำหรับใช้หม้อหุงข้าว *
หอมแดงทอด
หอมแดงซอยบาง ๆ ผึ่งบน Towel ให้หมาดและแห้ง ๆ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
-ตั้งน้ำมันให้ไฟปานกลาง ลดไฟลงให้ไฟอ่อน นำหอมแดงลงทอด(ระวังน้ำมันฟูล้นกะท
ะนะคะ) กลับไปมาเร็ว ๆ พอเหลือง หรือเกือบสุกให้ใช้ตะแกรงตักขึ้น ผึ่งไว้บน Towel
- เคล็ดไม่ลับคือ อย่าทอดหอมแดงจนสุกบนเตา หรือบนน้ำมัน พอเกือบสุกให้ตักขึ้น
เพราะหอมแดงเขาจะสุกระหว่างที่เราตักขึ้นมาพักไว้แล้ว
- หอมทอด เวลาจะโรยหน้าข้าวเหนียวก็คลุกเกลือ ซักนิดหนึ่งค่ะ พอเค็มปะแล่ม ๆ
ขอให้อร่อยนะคะ
น้านก (Aunti-นก)
moodaengja@hotmail.com
(moodaengja@hotmail.com)</td></tr></tbody> </table>
</td> <td valign="top" width="45%"> http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-0.gif
</td> <td rowspan="2" width="19%">
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="58%">เคยไปกินร้านอาหารตากอากาศที่ไร่กุสุมาแถวแก่งคอย อร่อยติดปากมาจน
บัดนี้ เป็นอาหารจานเด็ดของที่นี่เขาเลย ใครมาเยี่ยมก็ต้องมาแวะกิน ก็ไม่ได้
ถามเขาว่าทำอย่างไร แต่จดจำรสชาดได้ ผสมและทดลองทำดูหลายครั้งก็พอ
รับประทานได้ ถ้าอ่อนเค็ม อ่อนเผ็ดอย่างไร เติมกันเองนะคะ แล้วเล่าสู่กันฟังบ้าง
อีกอย่างนึงไม่ค่อยอยากจะเปิดเผยซักเท่าไหร่ สูตรนี้นะคะสามีสะกิดด้วยนะ
จาบอกให้ อิ อิ........
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="29%">
</td> <td colspan="2" width="58%">http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-18.gif
วัตถุดิบ-ส่วนผสม
1.ไก่สับชิ้นโต ๆ 2 ปอนด์ (ควรสับให้ติดกระดูก ไม่เอาหนังค่ะ)
2.เกลือป่น (ถ้าเป็นเกลือแกง) 3 ชช. ถ้าเป็นเกลือชนิดอื่น ชิมดูนะคะอาจจะไม่
ค่อยเค็ม
3.พริกป่น ไทย 1-2 ชต. ถ้าเป็นพริกป่นฝรั่ง หรือพริกป่นเกาหลีจะไม่ค่อยเผ็ด
นะคะ แต่สีจะแดงสวย ก็เพิ่มปริมาณลงไป
4.ขมิ้นผง (Tumeric) 1 ชต.
5.กระเทียมสับ 2 ชต.
6.น้ำส้มคั้นสด/กระป๋อง ครึ่งถ้วย (ทำให้ไก่นุ่มค่ะ)
7.น้ำมันพืชสำหรับทอด
8.หอมแดงซอย พอประมาณ
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-22.gif
วิธีทำ
หมักไก่
นำไก่ส่วนไหนก็ได้ตามใจชอบมาล้างน้ำให้สะอาด ลอกหนังออก สับเป็นชิ้นโต ๆ
ซับน้ำให้แห้ง (เคยทดลองวิธีทอดไก่แบบเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้ว ผลออกมาเครื่อง
เทศไม่ค่อยเข้าเนื้อ)
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-24.gif
ค้างคืนยิ่งดีค่ะ ย้ำขอให้ค้างคืนค่ะ (ถ้าไม่ลืม ก็มากลับไก่หมักสัก 1-2 ครั้งให้ส่วน
ผสมเข้าเนื้อ) ส่วนผสมนี้จะไม่มีน้ำมาริเนดเหลือมากนักนะคะ ไก่สับจะดูดซึมไป
เกือบหมด
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-23.gif
การทอดไก่ขมิ้น
-นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
-ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟให้ร้อนจัด (น้านกกลัวน้ำมันกระเด็นและครัวเลอะค่ะ
เลยใช้หม้อทรงสูง(หม้อใบเก่ง) ทอดไก่)
-นำไก่ค่อย ๆ หย่อนลงไปในกะทะ/หม้อทอด ให้ลดไฟลงเหลือเพียงไฟกลางค่อน
ข้างแก่ เอ้อ เข้าใจยากไหมคะ ไฟประมาณ เลข 6 น่ะค่ะ ต้องคอยดูถ้าไฟแรงไป
ก็ลดไฟลงอีกเหลือประมาณเลข 5 หรือ 4
- ทอดแล้วใช้กระบวยอย่างที่แม่ค้าทอดกล้วยแขก คอยกลับไปมาให้ทั่ว
- ใช้เวลาทอด ประมาณ 6-10 นาทีค่ะ แล้วแต่พลังเตา
- ดูพอเหลืองกรอบก็ให้ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษ/towel ซับน้ำมันทอดจนหมดน่ะค่ะ
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-25.gif
หมายเหตุ สำหรับท่านที่ชอบไก่ทอดแบบชุบแป้ง
- นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
- นำแป้งสาลีเอนกประสงค์ + เกลือ+พริกไทยเล็กน้อย ผสมกันใส่ชามไว้
- นำไก่ซับแห้งแล้วคลุกแล้วตบเบา ๆ แล้วนำไปทอดค่ะ วิธีการก็เหมือนทอดไก่ข้างบน
http://www.9leang.com/home_made/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99/H3040861-26.gif
แถม ข้าวเหนียวนึ่ง โรยด้วยหอมแดงซอย
วิธีทำ
-ก็นึ่งข้าวเหนียวแบบธรรมดานะคะ พักไว้
จะใช้ซึ้งนึ่ง หรือนึ่งด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ก็ตามแต่สะดวก
-อีกวิธีหนึ่งคือนึ่งข้าวเหนียวด้วย ไมโครเวฟ
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย ซาวให้สะอาด ใส่ชาม ใส่น้ำพอท่วม ไม่ต้องปิดฝา(ไม่ต้องแช่ข้าวค่ะ)
เอาเข้าไมโครเวฟ 6 นาที นำลงมากลับให้ทั่ว ไม่ต้องปิดฝา
ขั้นตอนนี้สังเกตุดูด้วยนะคะว่าน้ำแห้งหรือเปียกไปหรือเปล่า ถ้าเปียกไปก็คัดน้ำทิ้งไปซะ
บ้าง ถ้ารู้สึกว่าข้าวแห้งไป อันอาจจะทำให้ข้าวไม่สุกหรือไหม้ ก็เติมน้ำไปเล็กน้อย
แล้วนำไปอบอีก 6 นาทีนำลงมากลับให้ทั่ว ปิดฝา อบในไมโครเวฟอีก 2 นาที
ก็ได้ข้าวเหนียวนึ่ง รับประทานแล้ว
(สูตร 6+6+2) นะคะ
*ขอรับรองการหุงข้าวหรือนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟนี่น้านกใช้ที่บ้านมากว่า 5 ปีแล้วค่ะ
เพราะหุงข้าวใช้ปริมาณไม่มากคนน้อย ไม่เหมาะสำหรับใช้หม้อหุงข้าว *
หอมแดงทอด
หอมแดงซอยบาง ๆ ผึ่งบน Towel ให้หมาดและแห้ง ๆ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
-ตั้งน้ำมันให้ไฟปานกลาง ลดไฟลงให้ไฟอ่อน นำหอมแดงลงทอด(ระวังน้ำมันฟูล้นกะท
ะนะคะ) กลับไปมาเร็ว ๆ พอเหลือง หรือเกือบสุกให้ใช้ตะแกรงตักขึ้น ผึ่งไว้บน Towel
- เคล็ดไม่ลับคือ อย่าทอดหอมแดงจนสุกบนเตา หรือบนน้ำมัน พอเกือบสุกให้ตักขึ้น
เพราะหอมแดงเขาจะสุกระหว่างที่เราตักขึ้นมาพักไว้แล้ว
- หอมทอด เวลาจะโรยหน้าข้าวเหนียวก็คลุกเกลือ ซักนิดหนึ่งค่ะ พอเค็มปะแล่ม ๆ
ขอให้อร่อยนะคะ
น้านก (Aunti-นก)
moodaengja@hotmail.com
(moodaengja@hotmail.com)</td></tr></tbody> </table>