แกงอั่ว, เป็นแกงโบราณ

[vacharaphol]

เครื่องปรุง
ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
มะพร้าวขูด 500 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 15 ฝัก
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง ต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อเตรียมไว้ ส่วนปลาท่อนหัวหั่นเป็นแว่น พักไว้
2. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2-3 ถ้วย (ใส่น้ำ 2 ถ้วย)
3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วเอาเนื้อปลาที่แกะไว้มาโขลกรวมให้เข้ากันดี
4. แบ่งหัวกะทิครึ่งถ้วยตั้งไฟพอเดือด เทเครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 3 ลงผัดให้หอม ใส่น้ำปลา หางกะทิทั้งหมด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ถั่วฝักยาว ปลา พอสุกใส่หัวกะทิที่เหลือ ปิดไฟ
เสร็จแล้วครับรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆนะครับ <!--IBF.ATTACHMENT_3377--><!-- THE POST -->

[vacharaphol]

ส่วนผสม
1. ไก่ 1 กิโลกรัม
2. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ส้มซ่าปอกเปลือกคั้นเอาแต่น้ำ 1/2 ถ้วย
6. ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
7. พริกหยวกเม็ดเล็กๆ 10 เม็ด

เครื่องปรุงพริกแกง
1. พริกไทย 20 เม็ด
2. ดอกจันทน์ 1/2 ดอก
3. ลูกจัน 1/4 ลูก
4. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยี่หร่า 1 ช้อนชา
6. ลูกกระวาน 3 ลูก
7. กานพลู 3 ดอก
8. ดอกจันทน์ 1/2 ดอก
9. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 10 เม็ด
10. หอมแดงเผา 10 หัว
11. กระเทียมเผา 20 กลีบ
12. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
13. รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
14. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
15. กะปิ 1 ช้อนชา
16. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย คั่วพริกไทย
ดอกจันทน์ ลูกจัน เมล็ดผักชี ยี่หร่า
กระวาน กานพลู อบเชย ให้เหลือง
แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้น

3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม
ตะไคร้ รากผักชี ข่า กะปิ เกลือ ให้
ละเอียดแล้วตักเครื่องเทศที่โขลก
แล้วมาโขลกรวมกันให้เข้ากัน
(b-lablin) <!--IBF.ATTACHMENT_933-->
<!-- THE POST -->