vacharaphol
27-11-2005, 05:13 AM
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">คำว่า futo หมายถึง อ้วน maki หมายถึงการม้วน ซึ่งเป็น Osushi โอซึชิ ประเภทหนึ่ง..ในภาพ..เป็นการเอาหลายๆ อย่างมาสอดข้างในแล้วม้วน..จึงเรียกว่า ฟุโตมะคิ..
ส่วนข้าวม้วนปูอัด จะต้องเรียกว่า kanikama-maki (เป็นคำย่อของ คะนิคะมะโบโคะ ซึ่งแปลว่าลูกชิ้นปู)
ถ้ามีแตงกวาสอดไส้ข้างในก็จะเรียกว่า kappa-sushi (คัปปะ เป็นชื่อของสัตว์ในนวนิยายที่ชอบกินแตงกวา)..อย่าถามนะว่าทำไมไม่มีคำว่า maki..
แล้วก็ยังมีชื่ออื่นๆ อีกมากมาย จำไม่ไหว..เอาเป็นว่า วันนี้ขอแนะนำ ฟุโตะมะคิ..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=614;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t284.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=614) (25.32 KB, 400x305 - ดู 564 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">เครื่องปรุง ส่วนผสม
ข้าวสาร 2 ถ้วย( 320 กรัม)..ขอให้เป็นถ้วยมาตรฐานนะคะ..รึจะชั่งเอาก็ได้ เพราะว่าเดี๋ยวน้ำส้ม จะไม่พอดีกัน..
น้ำ 340 ซีซี รึ 1 ถ้วยตวงกับ 3/4 ถ้วย (อ่อนนิดหน่อย)
น้ำส้มสำเร็จรูป 60 ซีซีที่ปรุงแล้วเรียบร้อยพร้อมที่จะผสมทันที สำหรับท่านที่จะผสมเองใช้น้ำส้มญี่ปุ่น 50 ซีซีน้ำตาล 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา ตั้งไฟแค่พอละลาย..(จะได้ประมาณ 60 ซีซี)
แผ่นสาหร่าย ขนาด 19*21 ซม..(แต่ต้องตัดออกหน่อย) 3-4 แผ่น
ไข่ 2 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำ 6-7 ดอก
แตงกวา
ปลาไหลญี่ปุ่น(อุนะกิ)
ซาคุระเดมบุ (ปลาป่นสีชมพู จะออก หวานๆ เค็มๆ คล้ายๆ หน้าปลาแห้งที่โรยบนข้าวเหนียวมูลละ)
แผ่นไม้สำหรับม้วน..
สิ่งใดถ้าอะไรไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้ เอาเท่าที่หาได้..แต่ที่ญี่ปุ่นไม่นิยมปูอัดเลย นะ..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=615;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t285.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=615) (21.93 KB, 400x300 - ดู 567 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ก่อนที่จะลงมือทำอะไรทั้งหมด ซาวข้าวญี่ปุ่น 2 น้ำ แล้วใส่น้ำ แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที..จะแช่นานแค่ไหนก็ได้ แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 30 นาที นี่คือ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวญี่ปุ่น อิอิ..
หลังจากนั้น ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ..แล้วเอาใส่หม้อ..เติมน้ำ..340 ซีซี..ลองสังเกตหม้อญี่ปุ่น จะมีขีดบอก ปริมาณน้ำสำหรับข้าวธรรมดา ข้าวเหนียว..และขวามือสุดข้าวที่จะทำ ซึชิ..(เนี่ยอุตสาห์ เอาน้ำไปชั่งให้นะ..ออกมาได้ ประมาณ 340 ซีซี)..กดสวิสท์หุงข้าวได้..
ต่อไปมาเริ่มทำไส้อื่นๆ ..เริ่มจากเห็ดหอม น้ำ 100 ซีซี ดะชิ ครึ่งช้อนชา น้ำตาล, โชยุ, มิริน, อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ.ตั้งไฟให้เดือด เครี่ยวไปเรื่อยๆ..ลองชิมรสชาดตามชอบใจแล้วกัน..เสร็จแล้วเอามาหั่นตามยาว..ได้แล้วหนึ่งอย่าง..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=616;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t286.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=616) (18.62 KB, 400x305 - ดู 558 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%"> ต่อไป ทำไข่ม้วน..ตีไข่สองฟอง..ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ และดะชิ อย่างละนิดหน่อยแล้วแต่ชอบ เอาน้ำมันใส่กะทะ เกลี่ยให้ทั่ว ที่เหลือเทออกใส่ถ้วยไว้..
เทใข่ลงไป (ปกติ ไข่ 1 ฟอง จะเทสองครั้ง กะเอานะคะ)..อย่าปล่อยให้สุกมาก ใช้ตะเกียบเคี่ยให้มันม้วนเข้าหาตัว ในรูปนี่สุกเกิน เพราะเรียกตากล้องกว่าจะเสด็จมาได้..ไม่มีมือถ่าย..
ปล.เพิ่งจาสังเกตเห็นภาพนี้ เรียงภาพผิด..ภาพที่ 3 กะ 4 สลับกัน..
ต้องเทไข่ก่อนซินะ แล้วถึงม้วน ขออภัย..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=617;image
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ม้วนเข้าหาตัวจนหมดดังรูปที่สอง..เสร็จแล้วเขี่ยให้ไปอยู่อีกฝั่งหนึ่งเพื่อจะเริ่มม้วนครั้งที่สอง..เอาน้ำมันใส่กะทะอีกนิดหน่อย เทไข่ลงไป..และพยายามให้ไข่ที่เทไปใหม่เข้าไปอยู่ข้างใต้ไข่ที่ม้วนแล้ว ตามรูปที่ 4 จะทำให้พลิกไข่ง่ายขึ้น..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=618;image
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ทำซ้ำตามข้างต้น. คือทาน้ำมัน เทไข่ ม้วน จนกว่าไข่ที่ตีไว้จะหมด ไข่เสร็จแล้วคะ เอามาใส่แผ่นไม้ แล้วบีบให้แน่น ตอนที่ยังร้อนๆ อยู่..เสร็จแล้วก็หั่นตามยาว..นอกจากนี้ก็หั่นแตงกวา ปลาไหล ยาวๆ เตรียมไว้ได้
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=619;image
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ได้ส่วนผสมตามภาพที่ 1 เป๊ง..ข้าวสุกพอดีเลย (แหมกะเก่งจัง) เอาข้าวสุกใส่กะมังใบโตๆ หน่อย..เอาน้ำส้มค่อยๆ ใส่ ผสมให้เข้ากันให้ดี..โดยวิธีใช้ที่ตักข้าวตัดๆๆๆ เอา...จะเข้ากันได้ง่าย และเมล็ดข้าวก็ไม่หักด้วย..
ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะที่ข้าวยังร้อนๆ รสเปรี้ยวหวานเค็มจะได้ซึมเข้าไปในข้าว
ขณะเดียวกัน ก็หากระดาษแข็งรึพัด พัดๆ ให้ไอน้ำระเหยออกไปบ้างข้าวได้ไม่แฉะ..เสร็จแล้วหาฝาปิดไว้ซักพักก็ได้ ข้าวได้ ระอุ เมล็ดสวยยิ่งขึ้น
ส่วนรูปที่ 3 สาหร่ายปกติจะยาวไปนิดหนึ่ง ตัดออก 3-4 เซน..รึว่าจะใส่ข้าวเยอะๆ ก็ไม่ต้องตัด แต่อาจจะก้อนใหญ่มาก เป็นยักษ์ ไปเลย..อิอิ
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=621;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t290.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=621) (60.91 KB, 246x550 - ดู 534 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ตามรูปที่สอง..โดยเว้นข้างล่างไว้ 1 ซม. เอาตะเกียบทำให้เป็นร่อง 3 ร่องห่างกันนิดหนึ่ง..เพื่อวางไส้ อันนี้เป็นเทคนิคของ มือใหม่หัดขับ (หัดม้วนต่างหาก อิอิ)จะทำให้ม้วนง่ายขึ้น และใส้ก็มารวมอยู่ตรงกลางทั้งมด..เสร็จแล้ววางใส้..ไข่, แตงกวา, เห็ดหอม, ปลาป่นสีชมพู(ภาพข้างล่าง)
ปล.มือต้องชุบน้ำนิดหนึ่ง ข้าวได้ไม่ติดมือ ในร้านที่เข้าทำเค้าจะใส่ถุงมือพลาสติกใสๆ แล้วก็ไม่ติดมือเลย ม้วนแบบคล่องแคล่วมาก..ม่ายเหมือนเรา ต้องไปหัดอีก..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=622;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t291.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=622) (27.82 KB, 400x304 - ดู 526 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">อ้าว 1 2 3 ลองม้วน..ไม่ยาก ไม่ยาก..เวลาม้วนไปแล้ว..พอจะสุดก็พับไม้ไผ่ขึ้นมาถือไว้ อย่าม้วนเข้าไปด้วยละ เดี๋ยวเอาไม่ออก..นอกจากนี้นิ้วชี้ นิ้วกลาง (นางด้วยก็ได้) ของทั้งสองมือ ก็กดสาหร่าย..ให้แนบติดกับข้าวไปเลย..รู้ยังๆๆ ว่าทำไมต้องตัดสาหร่าย และ
เว้นข้าวไว้ 2 เซ็นต์ กะ 1 เซ็นต์ เพราะว่ามันจะม้วนข้าวกะสาร่ายเข้าไปข้างในซ้อนกันนะซิคะ ทำให้มองเห็นสาหร่ายดำๆ อยู่ข้างใน แล้วใส้ก็จะเอียงไปข้างหนึ่งด้วย..(แต่ของเราก็เบี้ยวเหมือนกันิ อย่าว่ากันละ มือใหม่จ๊ะ)..เสร็จแล้วก็บีบให้แน่นๆ นิดหนึ่ง เรียบร้อย..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=623;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t292.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=623) (24.89 KB, 400x307 - ดู 515 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ถ้าใช้ข้าวไทย มีเทคนิคให้ผสมข้าวเหนียวลงไปด้วย ข้าวไทย 2 ถ้วย ข้าวเหนียว ครึ่ง ถึง 1 ถ้วย ลองดูนะ บอกสัดส่วนที่ถูกต้องไม่ได้ เพราะไม่เคยทำ..
ต่อไปเวลาตัด..ใช้มีดคมๆ ชุบน้ำ รึใช้ผ้าชุบน้ำวางไว้แล้วเอามีดเช็ดก็ได้นะ..หั่นครึ่ง (ได้ 2)..แล้วก็ครึ่งของครึ่ง (ได้เป็นสี่) และก็ครึ่งของครึ่งของครึ่ง..อุ๊ยเวียนหัว เอาเป็นว่า แท่งหนึ่งนี่ หั่นให้ได้ 8 ชิ้นแล้วกัน..
รูปที่ 3 จานซ้าย(ไข่อยู่ทางซ้ายมือ ปลาไหลอยู่ทางขวามือ) ส่วนจานขวา tamako-maki คือไข่ล้วนๆ..
รูปที่ 4 สุดท้ายนี่ ข้าวมันไม่พอ เลยมีแต่ใส้ ทุกอย่างรวมกัน เพราะฉนั้น บีบเท่าไหร่จะก็ไม่แน่น ดูหลวมๆ นิดหนึ่ง..ปกติแล้วข้าวสองถ้วย จะม้วนได้ 3 ชิ้น แต่ลูกสาวอยากทานไข่ เลยตั้งแบ่งเป็นสี่ชิ้น ข้าวเลยน้อยไปนิด
แต่ละจาน..ยังไม่ทันถ่ายรูปเลยดูซิ ทั้งลูกทั้งพ่อ เหลือแค่นี้..แบบม้วนไปทานกันไปจ๊ะ ขึ้นไปชมภาพแรกนะ(bb-flower จะมองเห็นซ้ายมือเป็นไข่ ขวามือเป็นปลาไหล..(เหลือ 6 ชิ้นเอง อิอิ)
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=624;image
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>
ส่วนข้าวม้วนปูอัด จะต้องเรียกว่า kanikama-maki (เป็นคำย่อของ คะนิคะมะโบโคะ ซึ่งแปลว่าลูกชิ้นปู)
ถ้ามีแตงกวาสอดไส้ข้างในก็จะเรียกว่า kappa-sushi (คัปปะ เป็นชื่อของสัตว์ในนวนิยายที่ชอบกินแตงกวา)..อย่าถามนะว่าทำไมไม่มีคำว่า maki..
แล้วก็ยังมีชื่ออื่นๆ อีกมากมาย จำไม่ไหว..เอาเป็นว่า วันนี้ขอแนะนำ ฟุโตะมะคิ..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=614;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t284.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=614) (25.32 KB, 400x305 - ดู 564 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">เครื่องปรุง ส่วนผสม
ข้าวสาร 2 ถ้วย( 320 กรัม)..ขอให้เป็นถ้วยมาตรฐานนะคะ..รึจะชั่งเอาก็ได้ เพราะว่าเดี๋ยวน้ำส้ม จะไม่พอดีกัน..
น้ำ 340 ซีซี รึ 1 ถ้วยตวงกับ 3/4 ถ้วย (อ่อนนิดหน่อย)
น้ำส้มสำเร็จรูป 60 ซีซีที่ปรุงแล้วเรียบร้อยพร้อมที่จะผสมทันที สำหรับท่านที่จะผสมเองใช้น้ำส้มญี่ปุ่น 50 ซีซีน้ำตาล 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา ตั้งไฟแค่พอละลาย..(จะได้ประมาณ 60 ซีซี)
แผ่นสาหร่าย ขนาด 19*21 ซม..(แต่ต้องตัดออกหน่อย) 3-4 แผ่น
ไข่ 2 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำ 6-7 ดอก
แตงกวา
ปลาไหลญี่ปุ่น(อุนะกิ)
ซาคุระเดมบุ (ปลาป่นสีชมพู จะออก หวานๆ เค็มๆ คล้ายๆ หน้าปลาแห้งที่โรยบนข้าวเหนียวมูลละ)
แผ่นไม้สำหรับม้วน..
สิ่งใดถ้าอะไรไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้ เอาเท่าที่หาได้..แต่ที่ญี่ปุ่นไม่นิยมปูอัดเลย นะ..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=615;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t285.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=615) (21.93 KB, 400x300 - ดู 567 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ก่อนที่จะลงมือทำอะไรทั้งหมด ซาวข้าวญี่ปุ่น 2 น้ำ แล้วใส่น้ำ แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที..จะแช่นานแค่ไหนก็ได้ แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 30 นาที นี่คือ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวญี่ปุ่น อิอิ..
หลังจากนั้น ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ..แล้วเอาใส่หม้อ..เติมน้ำ..340 ซีซี..ลองสังเกตหม้อญี่ปุ่น จะมีขีดบอก ปริมาณน้ำสำหรับข้าวธรรมดา ข้าวเหนียว..และขวามือสุดข้าวที่จะทำ ซึชิ..(เนี่ยอุตสาห์ เอาน้ำไปชั่งให้นะ..ออกมาได้ ประมาณ 340 ซีซี)..กดสวิสท์หุงข้าวได้..
ต่อไปมาเริ่มทำไส้อื่นๆ ..เริ่มจากเห็ดหอม น้ำ 100 ซีซี ดะชิ ครึ่งช้อนชา น้ำตาล, โชยุ, มิริน, อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ.ตั้งไฟให้เดือด เครี่ยวไปเรื่อยๆ..ลองชิมรสชาดตามชอบใจแล้วกัน..เสร็จแล้วเอามาหั่นตามยาว..ได้แล้วหนึ่งอย่าง..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=616;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t286.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=616) (18.62 KB, 400x305 - ดู 558 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%"> ต่อไป ทำไข่ม้วน..ตีไข่สองฟอง..ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ และดะชิ อย่างละนิดหน่อยแล้วแต่ชอบ เอาน้ำมันใส่กะทะ เกลี่ยให้ทั่ว ที่เหลือเทออกใส่ถ้วยไว้..
เทใข่ลงไป (ปกติ ไข่ 1 ฟอง จะเทสองครั้ง กะเอานะคะ)..อย่าปล่อยให้สุกมาก ใช้ตะเกียบเคี่ยให้มันม้วนเข้าหาตัว ในรูปนี่สุกเกิน เพราะเรียกตากล้องกว่าจะเสด็จมาได้..ไม่มีมือถ่าย..
ปล.เพิ่งจาสังเกตเห็นภาพนี้ เรียงภาพผิด..ภาพที่ 3 กะ 4 สลับกัน..
ต้องเทไข่ก่อนซินะ แล้วถึงม้วน ขออภัย..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=617;image
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ม้วนเข้าหาตัวจนหมดดังรูปที่สอง..เสร็จแล้วเขี่ยให้ไปอยู่อีกฝั่งหนึ่งเพื่อจะเริ่มม้วนครั้งที่สอง..เอาน้ำมันใส่กะทะอีกนิดหน่อย เทไข่ลงไป..และพยายามให้ไข่ที่เทไปใหม่เข้าไปอยู่ข้างใต้ไข่ที่ม้วนแล้ว ตามรูปที่ 4 จะทำให้พลิกไข่ง่ายขึ้น..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=618;image
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ทำซ้ำตามข้างต้น. คือทาน้ำมัน เทไข่ ม้วน จนกว่าไข่ที่ตีไว้จะหมด ไข่เสร็จแล้วคะ เอามาใส่แผ่นไม้ แล้วบีบให้แน่น ตอนที่ยังร้อนๆ อยู่..เสร็จแล้วก็หั่นตามยาว..นอกจากนี้ก็หั่นแตงกวา ปลาไหล ยาวๆ เตรียมไว้ได้
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=619;image
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ได้ส่วนผสมตามภาพที่ 1 เป๊ง..ข้าวสุกพอดีเลย (แหมกะเก่งจัง) เอาข้าวสุกใส่กะมังใบโตๆ หน่อย..เอาน้ำส้มค่อยๆ ใส่ ผสมให้เข้ากันให้ดี..โดยวิธีใช้ที่ตักข้าวตัดๆๆๆ เอา...จะเข้ากันได้ง่าย และเมล็ดข้าวก็ไม่หักด้วย..
ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะที่ข้าวยังร้อนๆ รสเปรี้ยวหวานเค็มจะได้ซึมเข้าไปในข้าว
ขณะเดียวกัน ก็หากระดาษแข็งรึพัด พัดๆ ให้ไอน้ำระเหยออกไปบ้างข้าวได้ไม่แฉะ..เสร็จแล้วหาฝาปิดไว้ซักพักก็ได้ ข้าวได้ ระอุ เมล็ดสวยยิ่งขึ้น
ส่วนรูปที่ 3 สาหร่ายปกติจะยาวไปนิดหนึ่ง ตัดออก 3-4 เซน..รึว่าจะใส่ข้าวเยอะๆ ก็ไม่ต้องตัด แต่อาจจะก้อนใหญ่มาก เป็นยักษ์ ไปเลย..อิอิ
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=621;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t290.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=621) (60.91 KB, 246x550 - ดู 534 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ตามรูปที่สอง..โดยเว้นข้างล่างไว้ 1 ซม. เอาตะเกียบทำให้เป็นร่อง 3 ร่องห่างกันนิดหนึ่ง..เพื่อวางไส้ อันนี้เป็นเทคนิคของ มือใหม่หัดขับ (หัดม้วนต่างหาก อิอิ)จะทำให้ม้วนง่ายขึ้น และใส้ก็มารวมอยู่ตรงกลางทั้งมด..เสร็จแล้ววางใส้..ไข่, แตงกวา, เห็ดหอม, ปลาป่นสีชมพู(ภาพข้างล่าง)
ปล.มือต้องชุบน้ำนิดหนึ่ง ข้าวได้ไม่ติดมือ ในร้านที่เข้าทำเค้าจะใส่ถุงมือพลาสติกใสๆ แล้วก็ไม่ติดมือเลย ม้วนแบบคล่องแคล่วมาก..ม่ายเหมือนเรา ต้องไปหัดอีก..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=622;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t291.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=622) (27.82 KB, 400x304 - ดู 526 ครั้ง.)
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">อ้าว 1 2 3 ลองม้วน..ไม่ยาก ไม่ยาก..เวลาม้วนไปแล้ว..พอจะสุดก็พับไม้ไผ่ขึ้นมาถือไว้ อย่าม้วนเข้าไปด้วยละ เดี๋ยวเอาไม่ออก..นอกจากนี้นิ้วชี้ นิ้วกลาง (นางด้วยก็ได้) ของทั้งสองมือ ก็กดสาหร่าย..ให้แนบติดกับข้าวไปเลย..รู้ยังๆๆ ว่าทำไมต้องตัดสาหร่าย และ
เว้นข้าวไว้ 2 เซ็นต์ กะ 1 เซ็นต์ เพราะว่ามันจะม้วนข้าวกะสาร่ายเข้าไปข้างในซ้อนกันนะซิคะ ทำให้มองเห็นสาหร่ายดำๆ อยู่ข้างใน แล้วใส้ก็จะเอียงไปข้างหนึ่งด้วย..(แต่ของเราก็เบี้ยวเหมือนกันิ อย่าว่ากันละ มือใหม่จ๊ะ)..เสร็จแล้วก็บีบให้แน่นๆ นิดหนึ่ง เรียบร้อย..
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=623;image
http://www.kruaklaibaan.com/board/Themes/default/images/icons/clip.gif t292.jpg (http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=623) (24.89 KB, 400x307 - ดู 515 ครั้ง.)
<TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD vAlign=top width="85%" height="100%">ถ้าใช้ข้าวไทย มีเทคนิคให้ผสมข้าวเหนียวลงไปด้วย ข้าวไทย 2 ถ้วย ข้าวเหนียว ครึ่ง ถึง 1 ถ้วย ลองดูนะ บอกสัดส่วนที่ถูกต้องไม่ได้ เพราะไม่เคยทำ..
ต่อไปเวลาตัด..ใช้มีดคมๆ ชุบน้ำ รึใช้ผ้าชุบน้ำวางไว้แล้วเอามีดเช็ดก็ได้นะ..หั่นครึ่ง (ได้ 2)..แล้วก็ครึ่งของครึ่ง (ได้เป็นสี่) และก็ครึ่งของครึ่งของครึ่ง..อุ๊ยเวียนหัว เอาเป็นว่า แท่งหนึ่งนี่ หั่นให้ได้ 8 ชิ้นแล้วกัน..
รูปที่ 3 จานซ้าย(ไข่อยู่ทางซ้ายมือ ปลาไหลอยู่ทางขวามือ) ส่วนจานขวา tamako-maki คือไข่ล้วนๆ..
รูปที่ 4 สุดท้ายนี่ ข้าวมันไม่พอ เลยมีแต่ใส้ ทุกอย่างรวมกัน เพราะฉนั้น บีบเท่าไหร่จะก็ไม่แน่น ดูหลวมๆ นิดหนึ่ง..ปกติแล้วข้าวสองถ้วย จะม้วนได้ 3 ชิ้น แต่ลูกสาวอยากทานไข่ เลยตั้งแบ่งเป็นสี่ชิ้น ข้าวเลยน้อยไปนิด
แต่ละจาน..ยังไม่ทันถ่ายรูปเลยดูซิ ทั้งลูกทั้งพ่อ เหลือแค่นี้..แบบม้วนไปทานกันไปจ๊ะ ขึ้นไปชมภาพแรกนะ(bb-flower จะมองเห็นซ้ายมือเป็นไข่ ขวามือเป็นปลาไหล..(เหลือ 6 ชิ้นเอง อิอิ)
</TD></TR><TR><TD class=smalltext vAlign=bottom width="85%"><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=smalltext align=left width="100%" colSpan=2><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>http://www.kruaklaibaan.com/board/index.php?action=dlattach;topic=176.0;id=624;image
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>