paang
24-11-2005, 01:04 PM
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle>http://www.manager.co.th/images/blank.gif</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=450 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=450>http://www.manager.co.th/asp-bin/Image.aspx?ID=281869 </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5>http://www.manager.co.th/images/blank.gif</TD></TR></TBODY></TABLE> อาหารจานเดียวจานนี้ทำให้ดูหรูอินเทรนด์ด้วยการนำเอาเนื้อปลาแซลมอนมาใช้ สีสันที่สวยงามของเนื้อปลาแซลมอนสีส้มและผักสีเขียวที่นำมาใช้ ทำให้เป็นอาหารจานที่ดูน่ารับประทานขึ้นอีก และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารจานเดียวรับรองแขกเหรื่อ เพื่อนสนิทมิตรสหายให้ได้แอบอิจฉาเล็กๆ แถมอร่อยถูกปากทุกคนอีกต่างหาก เพราะใครใคร่ปรุงรสชาติอย่างไรก็ย่อมได้ ขออย่างเดียวอย่าปรุงเป็นราดหน้าข้างถนน ประเภทกระหน่ำใส่ทั้งพริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล จนไม่เหลือรสเดิมแม้แต่น้อยก็แล้วกัน
เครื่องปรุง:ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กระดูกแข้งหมู(คาตั๊ง) กระดูกสันหลังหมู เนื้อปลาแซลมอนหั่น(ติดหนัง) เห็ดฟางดอกตูมๆโตๆ บร็อคโคลี่ กระเทียมปอกเปลือก(เหลือเปลือกในไว้) พริกชี้ฟ้าเหลือง น้ำส้มสายชู แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น มันหมูแข็ง(ถ้าชอบ)
เตรียมปรุง: ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดพล่านจากนั้นนำกระดูกแข้งและกระดูกสันหลังหมูใส่ลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงราไฟเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำต้มกระดูกหมูใส รอจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยเป็นใช้ได้
เห็ดฟางนำมาผ่าสองหรือผ่าสี่แล้วแต่ขนาด นำมาต้มในน้ำเดือดจนเห็นนุ่ม ระหว่างต้มใส่เปลือกมะนาวที่บีบน้ำแล้วลงไปด้วยเห็ดจะไม่ดำ
บร็อคโคลี่ตัดดอกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนก้านปอกเปลือกนอกออกเหลือแต่แกนใน ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำมาใส่ในน้ำแช่น้ำแข็งทันที ผักจะเขียวกรอบน่ารับประทาน
มันหมูแข็งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเจียวเอาน้ำมันไว้สำหรับผัดเส้น แยกกากหมูเก็บไว้ปรุงอาหารอย่างอื่น(หรือนำมาคลุกข้าวใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวใส่น้ำปลาดีเล็กน้อย เป็นอาหารแอบอ้วนได้อีกจานหนึ่ง)
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเป็นแว่นๆดองกับน้ำส้มไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงรสเวลารับประทาน
แป้งมันใส่ถ้วยละลายน้ำไว้ ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยให้น้ำลาดหน้าอยู่ตัวขึ้น
เนื้อปลาแซลมอนลวกในน้ำเดือดจัดพอสุกแล้วช้อนออกไว้ต่างหาก
วิธีปรุง: ใช้กระทะเหล็ก(ควรใช้กระทะแขนเดียว)ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูลงไปกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออก ใส่เส้นที่คลี่แล้วลงในกระทะใช้ไฟแรง ระหว่างผัดเส้นต้องพยายามตลบข้อมือตลอดเวลา พยายามให้เส้นโดนความร้อนเสมอกัน จนเส้นย่นเหลืองเกรียมนิดๆหอมควันไฟแล้วยกลงพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้ลงไปพอสมควร รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วใส่เห็ดฟางต้มลงไปผัดด้วยกัย ราไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำต้มกระดูกหมูตามลงไป ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไปค่อยคนทีละน้อยจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว หากชอบรสหวานเดาะน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย ใส่เนื้อปลาแซลมอนลวก บร็อคโคลี่ลวก ลงไปกวนให้เข้ากัน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย น้ำราดหน้าจะขึ้นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น ยกลงตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นพองาม เวลารับประทานปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกเหลืองดองเท่านั้นเป็นพอ
TIPS: หากไม่ชอบบร็อคโคลี่ จะใช้เป็นพริกหวานสามสี(เขียว เหลือง แดง)ก็ได้ โดยนำพริกมาผ่าสี่แล้วปาดไส้ ขั้ว และรกพริกออก หากใช้พริกหวานควรใส่เต้าซี่ลงไปเวลาผัดน้ำราดหน้าด้วย จะเข้ากันยิ่งขึ้น ไม่ชอบปลาจะใส่กุ้งทะเลประเภทแชบ๊วยตัวเขื่องๆลวกพอสุกก็ได้เช่นกัน
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>ที่มา www.manager.co.th/ (http://www.manager.co.th/)
เครื่องปรุง:ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กระดูกแข้งหมู(คาตั๊ง) กระดูกสันหลังหมู เนื้อปลาแซลมอนหั่น(ติดหนัง) เห็ดฟางดอกตูมๆโตๆ บร็อคโคลี่ กระเทียมปอกเปลือก(เหลือเปลือกในไว้) พริกชี้ฟ้าเหลือง น้ำส้มสายชู แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น มันหมูแข็ง(ถ้าชอบ)
เตรียมปรุง: ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดพล่านจากนั้นนำกระดูกแข้งและกระดูกสันหลังหมูใส่ลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงราไฟเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำต้มกระดูกหมูใส รอจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยเป็นใช้ได้
เห็ดฟางนำมาผ่าสองหรือผ่าสี่แล้วแต่ขนาด นำมาต้มในน้ำเดือดจนเห็นนุ่ม ระหว่างต้มใส่เปลือกมะนาวที่บีบน้ำแล้วลงไปด้วยเห็ดจะไม่ดำ
บร็อคโคลี่ตัดดอกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนก้านปอกเปลือกนอกออกเหลือแต่แกนใน ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำมาใส่ในน้ำแช่น้ำแข็งทันที ผักจะเขียวกรอบน่ารับประทาน
มันหมูแข็งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเจียวเอาน้ำมันไว้สำหรับผัดเส้น แยกกากหมูเก็บไว้ปรุงอาหารอย่างอื่น(หรือนำมาคลุกข้าวใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวใส่น้ำปลาดีเล็กน้อย เป็นอาหารแอบอ้วนได้อีกจานหนึ่ง)
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเป็นแว่นๆดองกับน้ำส้มไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงรสเวลารับประทาน
แป้งมันใส่ถ้วยละลายน้ำไว้ ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยให้น้ำลาดหน้าอยู่ตัวขึ้น
เนื้อปลาแซลมอนลวกในน้ำเดือดจัดพอสุกแล้วช้อนออกไว้ต่างหาก
วิธีปรุง: ใช้กระทะเหล็ก(ควรใช้กระทะแขนเดียว)ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูลงไปกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออก ใส่เส้นที่คลี่แล้วลงในกระทะใช้ไฟแรง ระหว่างผัดเส้นต้องพยายามตลบข้อมือตลอดเวลา พยายามให้เส้นโดนความร้อนเสมอกัน จนเส้นย่นเหลืองเกรียมนิดๆหอมควันไฟแล้วยกลงพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้ลงไปพอสมควร รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วใส่เห็ดฟางต้มลงไปผัดด้วยกัย ราไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำต้มกระดูกหมูตามลงไป ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไปค่อยคนทีละน้อยจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว หากชอบรสหวานเดาะน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย ใส่เนื้อปลาแซลมอนลวก บร็อคโคลี่ลวก ลงไปกวนให้เข้ากัน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย น้ำราดหน้าจะขึ้นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น ยกลงตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นพองาม เวลารับประทานปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกเหลืองดองเท่านั้นเป็นพอ
TIPS: หากไม่ชอบบร็อคโคลี่ จะใช้เป็นพริกหวานสามสี(เขียว เหลือง แดง)ก็ได้ โดยนำพริกมาผ่าสี่แล้วปาดไส้ ขั้ว และรกพริกออก หากใช้พริกหวานควรใส่เต้าซี่ลงไปเวลาผัดน้ำราดหน้าด้วย จะเข้ากันยิ่งขึ้น ไม่ชอบปลาจะใส่กุ้งทะเลประเภทแชบ๊วยตัวเขื่องๆลวกพอสุกก็ได้เช่นกัน
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>ที่มา www.manager.co.th/ (http://www.manager.co.th/)