น้ำพริกน้ำปู๋

[NoOTa]

น้ำพริกน้ำปู๋


http://61.19.145.7/student/web42106/512/512-2527/image/f3.jpg




เครื่องปรุง

พริกชี้ฟ้าสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
ปลาช่อน 30 กรัม
ต้มหอมหั่น 1 ช้อนชา
ผักชีหั่น 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
น้ำต้มปลา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

- ย่างพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม
- เผาน้ำปู โดยห่อด้วยใบตอง
- ต้มปลาช่อนในน้ำเดือดให้สุก ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
- โขลกพริกสด หอมแดง กระเทียมที่เผา พร้อมทั้งน้ำปูให้เข้ากัน ใส่ปลาช่อน โขลก ใส่มะนาว ปรุงรส เค็ม (เกลือ 1 ช้อนชา ) เปรี้ยว
- ตักใส่ถ้วยน้ำริก โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับผัก

ลักษณะอาหาร

ข้นคล้ายน้ำพริกหนุ่ม มีสีดำของน้ำปู

การเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว มะเขือ ผักกวางตุ้ง ผักกูด กะหล่ำปีนึ่งหรือลวก และผักสด เช่นแตงกวา

หมายเหตุ

ผักสดไม่ควรโขลกละเอียดมาก แต่ปลาช่อนควรโขลกละเอียด การต้มปลาช่อน ควรใส่ตะไคร้ ข่า เพื่อดับกลิ่นคาว ต้มน้ำเดือดไม่ต้องคน