อาหารใต้
<DD>ประชาชนในจังหวัดภาคใต้เป็นที่รู้จักกันดีว่าใจคอหนักแน่น พูดเร็ว เดินเร็ว และทำเร็ว อาหาร ปักษ์ใต้จึงเป็นสิ่งที่สะท้อนลักษณะของพวกเขาได้อย่างชัดเจนในเรื่องของรสชาติอาหารที่เผ็ดจัด เค็มจัด ตลอดจนเปรี้ยวจัด อาหารปักษ์ใต้ที่ขึ้นชื่อลือชามากๆ คือ แกงไตปลา แกงเหลือง น้ำพริก กุ้งเสียบ น้ำบูดู น้ำยาปักษ์ใต้ ตลอดจนอาหารปักษ์ใต้ที่ได้รับอิทธิพลมาจากพวกมาลายู และอินเดีย จำพวกอาหารอิสลามและกับข้าวสำรับที่เรียกว่า หมรับ นอกจากนั้นอาหารปักษ์ใต้ในทุกมื้อยังประ กอบไปด้วยผักสดที่สำคัญโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วจำพวก สะตอ หรือลูกเนียงที่จะเป็นต้องติดไว้ใน แทบทุกมื้อ
ขออนุญาตแนะนำเมนูเด็ดเรียกน้ำย่อยหน่อยนะคะ
เมนูแรก แกงไตปลาน้ำข้น
<CENTER>http://skn.ac.th/skl/project/foods69/w4.gif</CENTER><CENTER>เครื่องปรุง
</CENTER><TABLE width="80%" border=0><TBODY><TR><TH>ไตปลา</TH><TH>4 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>ปลาสำลี</TH><TH>1 ตัว</TH></TR><TR><TH>ใบมะกรูด</TH><TH>3 ใบ</TH></TR><TR><CENTER><TH>เครื่องเเกง
</TH></CENTER></TR><TR><TH>ตะไคร้หั่นละเอียด</TH><TH>3 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>พริกขี้หนูสด</TH><TH>30 เม็ด</TH></TR><TR><TH>กระเทียม</TH><TH>1 หัว</TH></TR><TR><TH>หอมเดง</TH><TH>2 หัว</TH></TR><TR><TH>ข่าหั่นตามขวาง</TH><TH>7 แว่น</TH></TR><TR><TH>พริกไทยเม็ด</TH><TH>1 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>กะปิ</TH><TH>1/2 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>ขมิ้นหั่น</TH><TH>1 ช้อนชา</TH></TR><TR><TH>โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด</TH></TR></TBODY></TABLE>
<CENTER>วิธีทำ
</CENTER>
ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ
เอาน้ำ2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ไตปลาปล่อยให้เดือด ยกลงกรองเอาแต่น้ำ แล้วขึ้นตั้งไฟใหม่
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง
เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ-*******-
เมนูที่ 2แกงพริกกระดูกหมู
<CENTER>http://skn.ac.th/skl/project/foods69/w2.gif</CENTER><CENTER>เครื่องปรุง
</CENTER><TABLE width="80%" border=0><TBODY><TR><TH>กระดูกหมู</TH><TH>500 กรัม</TH></TR><TR><TH>น้ำตาลปีบ</TH><TH>2 ช้อนชา</TH></TR><TR><TH>ใบมะกรูด</TH><TH>5 ใบ</TH></TR><TR><CENTER><TH>เครื่องเเกง
</TH></CENTER></TR><TR><TH>กะปิ</TH><TH>1 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>หอมแดง</TH><TH>3 หัว</TH></TR><TR><TH>กระเทียม</TH><TH>1 หัว</TH></TR><TR><TH>ตะไคร้</TH><TH>2 ต้น</TH></TR><TR><TH>ข่า</TH><TH>5 แว่น</TH></TR><TR><TH>พริกไทยเม็ด</TH><TH>2 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>เกลือป่น</TH><TH>1 ช้อนโต๊ะ</TH></TR><TR><TH>พริกขี้หนูแห้ง</TH><TH>50 เม็ด</TH></TR><TR><TH>ขมิ้น</TH><TH>1 นิ้ว</TH></TR><TR><TH>โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด</TH></TR></TBODY></TABLE>
<CENTER>วิธีทำ
</CENTER>
ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง
เอาน้ำ1 ถ้อย ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มไฟจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย
ใส่เครื่องแกงที่โครก ใส่น้ำ1 ถ้อย พอเดือดใส่น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนนำขลุกขลิก
ปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ********
วันนี้ให้ 2 เมนูก่อนะคะ ใครสนใจก็ติดตามต่อได้ที่
http://skn.ac.th/skl/project/foods69/
</DD>