ใครมีสูตรทำหมี่กรอบบ้างคะ

[numnim]

ชอบหมี่กรอบค่ะ และอยากทำมาก เพราะไปซื้อทานที่ไหนๆ ก็ไม่ถูกปากเลย
ก็เลยอยากทำซะเองค่ะ และอาจจะทำขายเป็นอาชีพเสริมด้วย (ถ้าทานแล้วท้องไม่เสียหนะ555) ลองหาตามwebก็ไม่เจอเลย ใครมีช่วยกรุณาสงเคราะห์
ด้วยนะคะ

[NoOTa]

หมี่กรอบ


http://www.palungjit.com/board/attachment.php?attachmentid=43120&stc=1&d=1130926042


เครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 5-6 คน)



เส้นหมี่ 100 กรัม
น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น
เต้าเจี้ยว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ เนื้อกุ้งสับ อย่างละ 100 กรัม
น้ำตาลปีบ น้ำปลา อย่างละ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมดอง 3 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผักชี วิธีทำ

นำเส้นหมี่ชุบน้ำผึ่งพอหมาด ทอดในน้ำมันมากและไฟแรง พักไว้
นำเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผึ่งแดดแล้วทอดกรอบ นำเต้าเจี้ยวมาโขลกให้ละเอียด
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อนใส่หอมกระเทียมลงเจียวพอหอม
นำหมูสับ กุ้งสับและเต้าเจี้ยวลงผัดพอแห้ง ใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรส และซอสมะเขือเทศ เคี่ยวจนส่วนผสมมีลักษณะเหนียวได้ที่
ใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้ลงคลุกไฟอ่อนๆ ตักขึ้น โรยด้วยไข่ซึ่งทอดเป็นฝอยๆ กระเทียมดองซอยบางๆ ตามขวางหัว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นเล็กยาว รับประทานกับถั่วงอก ใบกุยช่าย ผักชี.♥♥♥♥.........♥♥♥♥

ตั้งใจปรุงนะค๊ะ...คิดว่าต้องอร่อยแน่..ๆ..(bb-flower










หมี่กรอบ เส้นหมี่เล็ก >> ลักษณะของหมี่กรอบที่ดี ออกรสหวาน

[numnim]

ขอบคุณค่ะที่ให้สูตรมา ลองทำมาแล้วค่ะ รสชาติอร่อยมากเลย ช๊อบชอบ (สำหรับตัวเองนะ..คนอื่นไม่เกี่ยว..555) แต่เส้นหมี่ไม่ดีเลยค่ะ แข็งโป๊ก และเกาะกันแน่นยังกะตังเม ถามบางคนเขาก็ว่าไม่ต้องแช่น้ำ ทอดไปเลย แต่สงสัยเราจะแช่จริงๆนะ ไม่ได้ชุบน้ำเหมือนที่สูตรหนูตาให้มา ตั้งใจว่าจะลองทำใหม่ค่ะ
ใครมีสูตรอื่นๆ ก็ช่วยบอกมาหน่อยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ[b-wai]

[NoOTa]

ได้มาอีกสูตร...อ่ะ

หมี่กรอบ

ขั้นตอนที่ 1
http://www.bkkonline.com/images/space.gif เส้นหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่เส้นหมี่ลงคนให้ทั่ว รีบเทลงบนตะแกรงผึ่งให้เส้นหมาด น้ำมันใส่กะทะมากๆ ตั้งไฟค่อนข้างแรง จนน้ำมันร้อนจัด นำเส้นหมี่ลงทอดทีละน้อยๆ เหลืองดีแล้วตักขึ้น ทอดจนหมดเส้นที่ลวกไว้ เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กๆ ยาว กุ้งหั่นเล็กๆ เต้าหู้เหลืองหั่นเล็กๆ เต้าเจี้ยวแห้งโขลก ไข่เป็ด หอมเล็กสับละเอียด กระเทียมสับ พริกขี้หนูป่น กระเทียมดองหั่นฝอย ผิวส้มซ่าหั่นฝอย พริกแดงหั่นฝอย ผักชี น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกเด็ดหาง

ขั้นตอนที่ 2

http://www.bkkonline.com/images/space.gif ตั้งกะทะใส่น้ำมันหมู ไฟแรง ใส่หมู กุ้ง ผัดพอสุก ใส่เต้าเจี้ยว เต้าหู้ หอม กระเทียมสับ ผัดต่อไปสักครู่ ใส่ไข่ เวลาใส่ไข่ต้องคนเร็วๆ และแรงเพื่อให้ไข่แตกไม่เป็นก้อน ใส่พริกป่น ผัดไปจนแห้งอีกหน่อย จึงใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มนิดหน่อย ชิมตามชอบ ผัดไปจนแห้ง บีบมะนาว ใส่กระเทียมดองครึ่งนึงก่อน ชิมให้รสกลมกล่อม

ขั้นตอนที่ 3

http://www.bkkonline.com/images/space.gif นำเส้นที่ทอดไว้ลงผัดกับเครื่อง กะเส้นให้พอๆ กับเครื่องที่รวมแล้วทั้งหมด ตักใส่จานโรยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า พริกแดง รับประทานกับใบกุยช่าย ถั่วงอกดิบ


ที่มา: bkkonline.com

[NoOTa]

สูตรนี้..ลวกเส้นอีกตังหากอ่ะ..เดี๋ยวตาต้องลองทำดูบ้างแล้วอ่ะ..(เริ่มอยากทำขึ้นมาแล้วล่ะซิ..อิอิ)

[vacharaphol]

หมี่กรอบ<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
เครื่องปรุง
&middot; เส้นหมี่ 150 กรัม
&middot; กุ้งสด 50 กรัม
&middot; เนื้อหมู 50 กรัม
&middot; เต้าหู้เหลือง 1 อัน
&middot; กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
&middot; หอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
&middot; เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
&middot; น้ำส้ม 3 ช้อนชา
&middot; น้ำปลา 3 ช้อนชา
&middot; น้ำตาลปึก 4 ช้อนโต๊ะ
&middot; น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
&middot; น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
&middot; พริกป่น 1 ช้อนชา
&middot; ถั่วงอก 50 กรัม
&middot; กุยช่าย 3 ต้น
&middot; พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
&middot; ผักชี 1 ต้น
&middot; ไข่เป็ด 2 ฟอง
&middot; กระเทียมดองหั่นบางๆ 2 หัว
&middot; น้ำมันพืชประมาณ 21/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ

แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเคล้าเส้นหมี่ให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันมาก ร้อนไฟกลางให้เหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
หั่นกุ้ง หมูเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดก้านไม้ขีดยาวประมาณ 1 เซนติเมตรทอดให้กรอบ
ผัดหอมกระเทียมสับกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง พอหอมใส่หมู กุ้ง ผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม เต้าเจี้ยว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำส้มซ่า พริกป่น ผัดให้เหนียว ชิมให้ได้ 3 รส
ใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกเร็วๆ ให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ผักชี พริกแดง ตกแต่งด้วยถั่วงอกดิบ กุยช่าย ไข่ฝอย โรยหน้า
วิธีทำไข่ฝอย ใช้ไข่เป็ดตีให้แตกใส่กระชอนรูเล็ก โรยลงในน้ำมันร้อนจัดทอดให้กรอบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน