NoOTa
28-10-2005, 06:42 PM
<TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=3 cellPadding=3 width=720 align=center border=0><TBODY><TR><TD align=middle>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/sup-head-2.gif</TD></TR><TR><TD><TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=500 align=center border=0><TBODY><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/fa.jpg</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#000066 height=25>เครื่องปรุง</TD><TD bgColor=#000066 height=25>ปริมาตร / ขนาด</TD><TD bgColor=#000066 height=25>น้ำหนัก (กรัม)</TD></TR><TR><TD height=25>ข้าวมัน</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>ข้าวสาร (ข้าวหอมมะลิ)</DD></TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>250</TD></TR><TR><TD height=25>น้ำกะทิคั้น</TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>356</TD></TR><TR><TD height=25><DD>มะพร้าวขูด</DD></TD><TD align=middle height=25>4 3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>300</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำ</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>238</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำตาลทราย</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>16</TD></TR><TR><TD height=25><DD>เกลือป่น</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>4</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ใบเตย (สำหรับปรุงแต่กลิ่น)</DD></TD><TD align=middle height=25>2 ใบ</TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>ส้มตำ</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>มะละกอ (ดิบ)</DD></TD><TD align=middle height=25>3 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>227</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียม</DD></TD><TD align=middle height=25>5 กลีบ</TD><TD align=middle height=25>5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกแห้ง</DD></TD><TD align=middle height=25>3 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>3</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกไทย</DD></TD><TD align=middle height=25>3 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>0.1</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมะขามเปียก</DD></TD><TD align=middle height=25>2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>31.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำปลา</DD></TD><TD align=middle height=25>3 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>46.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำตาลปี๊ป</DD></TD><TD align=middle height=25>5 1/2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>62.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมะนาว</DD></TD><TD align=middle height=25>2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>29.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กุ้งแห้งป่น</DD></TD><TD align=middle height=25>1/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>10</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกขี้หนูสด</DD></TD><TD align=middle height=25>10 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>2.2</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผิวมะนาว หั่นชิ้นเล็กๆ </DD></TD><TD align=middle height=25>10 ชิ้น</TD><TD align=middle height=25>8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>(สำหรับปรุงแต่งกลิ่นไม่รับประทาน)</DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>หมูเค็มผัดหวาน</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>หมูเค็มฉีกฝอย</DD></TD><TD align=middle height=25>5/6 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>35</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมันพืช</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>2</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำตาลปี๊ป</DD></TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>17.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำ</DD></TD><TD align=middle height=25>1 3/4 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>8.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>เกลือป่น</DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25>0.3</TD></TR><TR><TD height=25><DD>หอมแดงซอยเจียว</DD></TD><TD align=middle height=25>2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>11</TD></TR><TR><TD height=25><DD>หอมแดงซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>2 1/2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>11</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมันพืช</DD></TD><TD align=middle height=25>2 1/4 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>9</TD></TR><TR><TD height=25>ผักสด</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผักกาดหอม </DD></TD><TD align=middle height=25>15 ใบ (ขนาดกลาง)</TD><TD align=middle height=25>75</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ใบทองหลาง </DD></TD><TD align=middle height=25>25 ใบ (ขนาดกลาง)</TD><TD align=middle height=25>20</TD></TR><TR><TD colSpan=3 height=25>หมายเหตุ หมูเค็มฉีกฝอย ทำมาจาก เนื้อหมูส่วนสะโพก 100 กรัม แล่เป็นชิ้นบาง คลุกกับน้ำปลา 3 กรัม นำไปตากแดดจนแห้ง
</TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 5 คน</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>ข้าวมัน ประมาณ 650 กรัม ส้มตำ ประมาณ 420 กรัม หมูเค็มผัดหวาน ประมาณ 55 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>1 หน่วยบริโภค = 210 กรัม ประกอบด้วย ข้าวมัน 100 กรัม ส้มตำ 85 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>หมูเค็มผัดหวาน 10 กรัม ผักสด 15 กรัม</TD></TR><TR><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำข้าวมัน</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำข้ามาซาว 2 ครั้ง (เพื่อเอาฝุ่นละอองออก) ใส่กระชอนพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif คั้นมะพร้าว ให้ได้น้ำกระทิตามต้องการ แล้วนำมาผสม น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลายกรองใส่ภาชนะ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ใส่ข้าวลงในภาชนะ ใส่กะทิที่ผสมแล้ว ตัดใบเตยเป็นท่อนใส่ (เพื่อให้หอม) นำไปตั้งไฟนึ่งในน้ำเดือด จนสุกใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง</DD></TD></TR><TR><TD>หมายเหตุ ขณะที่นึ่งข้าวมันได้ประมาณ 30 นาที เปิดฝารังถึงใช้พายกลับข้าวมันข้างบนลงข้างล่าง เพื่อให้ส่วนที่เป็ฯกะทิผสมเข้ากันกับข้าว การหุงข้าวมันด้วยวิธีการนึ่งจะทำให้ข้าวไม่ติดก้นภาชนะ
</TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำหมูเค็มผัดหวาน</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif แล่เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นบางเหมือนหมูเค็ม ผสมกับน้ำปลาคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไปตากแดดจนแห้ง </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำไปต้มใช้เวลา 30 นาที (ใส่น้ำเดือดไฟปานกลาง) หลังจากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำใช้ฆ้อนทุบเนื้อมาทุบให้เนื้อหมูฟู นุ่ม ฉีกเป็นเส้นพักไว ้</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ตั้งกะทะไฟอ่อนใส่น้ำมัน น้ำตาลปี๊ป เกลือ น้ำ เคี้ยวจนเหนียวเล็กน้อยพอได้ที่ (ใช้เวลาในการเคี่ยว 6 นาที) นำหมูที่ฉีกเป็นเส้นลงไปผัดกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำส้มตำ</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif พริกแห้งเอาเม็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้แห้ง</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำพริกแห้ง กระเทียม พริกไทย มาโขลกละเอียดใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ตักใส่ภาชนะ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผสมน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป คนให้ละลายเข้าด้วยกัน</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ปอกเปลือกมะละกอล้างยางออกให้หมดแล้วสับให้รอบลูก ฝานให้เป็นเส้นบางๆ นำใส่ครกโขลกเบาๆ พอมะละกอนุ่ม ตักใส่ภาชนะที่ผสมเครื่องปรุงไว้ แล้วใส่กุ้งแห้งป่นโรยคลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน
</DD></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> </TD></TR><TR><TD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif หมายเหตุ </TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif มะละกอที่ใช้ในการตำส้มตำควรเป็นมะละกอที่สดและกรอบ </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif กุ้งแห้งควรเป็นกุ้งแห้งอย่างดี ไม่มีเปลือกและสีธรรมชาติ รสชาติไม่เค็มจัด </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผิวมะนาวใส่ให้มีกลิ่นหอม </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผักที่นิยมรับประทานกับข้าวมันส้มตำ ใบทองหลาง ผักกาดหอม</DD></TD></TR></TBODY></TABLE>
ที่มา : healthnet.in.th
</TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 5 คน</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>ข้าวมัน ประมาณ 650 กรัม ส้มตำ ประมาณ 420 กรัม หมูเค็มผัดหวาน ประมาณ 55 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>1 หน่วยบริโภค = 210 กรัม ประกอบด้วย ข้าวมัน 100 กรัม ส้มตำ 85 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD bgColor=#ffffcc colSpan=3 height=25>หมูเค็มผัดหวาน 10 กรัม ผักสด 15 กรัม</TD></TR><TR><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำข้าวมัน</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำข้ามาซาว 2 ครั้ง (เพื่อเอาฝุ่นละอองออก) ใส่กระชอนพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif คั้นมะพร้าว ให้ได้น้ำกระทิตามต้องการ แล้วนำมาผสม น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลายกรองใส่ภาชนะ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ใส่ข้าวลงในภาชนะ ใส่กะทิที่ผสมแล้ว ตัดใบเตยเป็นท่อนใส่ (เพื่อให้หอม) นำไปตั้งไฟนึ่งในน้ำเดือด จนสุกใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง</DD></TD></TR><TR><TD>หมายเหตุ ขณะที่นึ่งข้าวมันได้ประมาณ 30 นาที เปิดฝารังถึงใช้พายกลับข้าวมันข้างบนลงข้างล่าง เพื่อให้ส่วนที่เป็ฯกะทิผสมเข้ากันกับข้าว การหุงข้าวมันด้วยวิธีการนึ่งจะทำให้ข้าวไม่ติดก้นภาชนะ
</TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำหมูเค็มผัดหวาน</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif แล่เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นบางเหมือนหมูเค็ม ผสมกับน้ำปลาคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไปตากแดดจนแห้ง </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำไปต้มใช้เวลา 30 นาที (ใส่น้ำเดือดไฟปานกลาง) หลังจากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำใช้ฆ้อนทุบเนื้อมาทุบให้เนื้อหมูฟู นุ่ม ฉีกเป็นเส้นพักไว ้</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ตั้งกะทะไฟอ่อนใส่น้ำมัน น้ำตาลปี๊ป เกลือ น้ำ เคี้ยวจนเหนียวเล็กน้อยพอได้ที่ (ใช้เวลาในการเคี่ยว 6 นาที) นำหมูที่ฉีกเป็นเส้นลงไปผัดกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid">http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif วิธีทำส้มตำ</TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif พริกแห้งเอาเม็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้แห้ง</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif นำพริกแห้ง กระเทียม พริกไทย มาโขลกละเอียดใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ตักใส่ภาชนะ</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผสมน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป คนให้ละลายเข้าด้วยกัน</DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ปอกเปลือกมะละกอล้างยางออกให้หมดแล้วสับให้รอบลูก ฝานให้เป็นเส้นบางๆ นำใส่ครกโขลกเบาๆ พอมะละกอนุ่ม ตักใส่ภาชนะที่ผสมเครื่องปรุงไว้ แล้วใส่กุ้งแห้งป่นโรยคลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน
</DD></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> </TD></TR><TR><TD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/bl6.gif หมายเหตุ </TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif มะละกอที่ใช้ในการตำส้มตำควรเป็นมะละกอที่สดและกรอบ </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif กุ้งแห้งควรเป็นกุ้งแห้งอย่างดี ไม่มีเปลือกและสีธรรมชาติ รสชาติไม่เค็มจัด </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผิวมะนาวใส่ให้มีกลิ่นหอม </DD></TD></TR><TR><TD><DD>http://www.healthnet.in.th/text/forum2/food/images/dot.gif ผักที่นิยมรับประทานกับข้าวมันส้มตำ ใบทองหลาง ผักกาดหอม</DD></TD></TR></TBODY></TABLE>
ที่มา : healthnet.in.th