ต้มเค็มปลาทูน้ำตาลมะพร้าวสด

[หนึ่ง898989]

<TABLE cellSpacing=8 cellPadding=0 width="100%" align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=left>ต้มเค็มปลาทูน้ำตาลมะพร้าวสด</TD></TR><TR><TD vAlign=top align=left background=../../images/dot3.gif>http://women.impaqmsn.com/images/dot3.gif</TD></TR><TR><TD vAlign=top align=left>http://women.impaqmsn.com/imagelib/072008/868d54cca225b12.jpg
ต้มเค็มปลาทูที่หารับประทานได้ยากเพราะต้องผ่านทั้งกรรมวิธีและรายละเอียดในแบบโบราณและตามแบบของ “น้ำ” เริ่มจากปลาทูที่ต้องมาจากแม่กลองเท่านั้น ส่วนการต้มต้องใช้เวลานาน 3วัน เพื่อให้ได้รสชาติดี โดยใช้หนังหมูรองก้นหม้อไม่ให้ไหม้ แล้วรองด้วยมะขามเปียกและหัวหอมอีกชั้น แล้วนำปลามาต้มด้วยน้ำตาลสดจากสมุทรปราการ ด้านบนของหม้อใช้อ้อยปอกผ่าซีก ทุบให้พอนิ่มวางทับเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยตัวการต้มทิ้งนานเป็นวันยังทำให้กระดูกปลามีความกรอบทานได้ เนื้อปลาแม้จะสุกแต่ไม่ร่วนไม่เปื่อยและยังคงรูปเป็นปลาทูตัวสวย รสหวานนุ่มและหอมด้วยน้ำตาลสด
ต้มเค็มปลาทูน้ำตาลมะพร้าวสด
เครื่องปรุง

ปลาทู 10 ตัว
ตะไคร้ 4 ท่อน/ก้าน
ข่า 8 ชิ้น
ขิง 1 ถ้วย
รากผักชี 6 ราก
หอมแดง 8 หัว
พริกแห้ง 4 ฝักแช่น้ำ
มะขามเปียก 2 ฝัก
พริกไทยขาวทุบหยาบๆ &frac12; ช้อนชา •น้ำตาลสด 750 มิลลิลิตร
เกลือ
น้ำปลา &frac12; ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน &frac12; ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3-5 หัว
พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
พริกไทยขาว
ผักชีสับ
วิธีทำ

ล้างปลา ถอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
วางส่วนผสมที่ก้นหม้อ วางปลาทับ เทน้ำตาลสด เติมน้ำ แล้วต้มให้เดือด
ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ตุ๋น 2 ชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ ไม่ต้องแช่เย็น
วันรุ่งขึ้นเติมน้ำให้เดือด เคี่ยวอีก 2-3 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็น เคี่ยวในลักษณะเดียวกันนี้วันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2-3 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็น
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงพริก พริกไทย และผักชี
สูตรอาหารโดย เดวิด ทอมป์สัน และทนงศักดิ์ ยอดหวาย
ห้องอาหาร Cy’an โรงแรมเมโทรโพลิแทน โทร. 0-2625-3333
ช่างภาพ :วราวุฒิ ลัธธนันท์ ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง และมินทิรา
ตัณฑวณิช



:z10

</TD></TR></TBODY></TABLE>