ทันยุคกับข้าวแกงทอด สะดวกและคุณค่าอาหารสูง

[เฮียปอ ตำมะลัง]

ทันยุคกับข้าวแกงทอด สะดวกและคุณค่าอาหารสูง



คนเดินดิน กินข้าวแกง...คำพังเพยที่เน้นถึงสภาพของความเป็นอยู่ของชนชั้นกลาง ซึ่งมีความเป็นอยู่กันอย่างง่ายๆ แบบประหยัด สะดวก สบาย...!!!
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/newimages/02_2.jpg

แต่ในวันนี้ "ข้าวแกง" ไม่ได้ ขายกันอยู่ตามแผงลอยในตลาดทั่วๆไปอีกต่อไป เพราะมีผู้นำเข้าไปในห้างสรรพสินค้า ซุปเปอร์มาร์เกต หรือแม้กระทั่งโรงแรมหรูบางแห่งก็มีข้าวแกง กิน...

ด้วยความที่เป็นอาหารยอดฮิตนี้เอง... จึงได้มีการพัฒนาแปรรูปข้าวแกงทอดขึ้นมาให้บริโภค ได้อย่างสะดวกสบายและง่ายยิ่งขึ้น

นางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้า และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พร้อมด้วยทีมงานวิจัย เผยว่า KURU-San (Kasetsart University Research Unit) คือ ข้าวแกงทอดกึ่งสำเร็จรูปชนิดแช่แข็ง เป็นแนวคิดของทีมวิจัย ที่ต้องการนำอาหารง่ายๆ ที่คนไทยนิยมรับประทานมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่
ข้าวแกงทอดจึงเป็นข้าวแกงจานด่วนที่มีคุณค่าทางสุขภาพ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านสารอนุมูลอิสระซึ่งได้จากสมุนไพรไทย โดยผลิตในขั้นแรกนี้มี 4 สูตรด้วยกัน คือ สูตรเครื่องแกงเหลือง, สูตรเครื่องแกงเขียวหวาน, สูตรข้าวหมก และสูตรแกงคั่ว
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/newimages/01_9.jpg

คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยโปรตีน 5-9 กรัม/100 กรัม ไขมัน 13-17 กรัม/100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 70-80 กรัม/100 กรัม มีกากใย 0.65-1.19 กรัม/100 กรัม และให้พลังงานระหว่าง 454.73-474.83 กิโลแคลอรี และเมื่อมีการผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ ร้อยละ 10-37

การปรุงข้าวแกงทอด เริ่มจากการนำข้าวสุก (ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้า) มาผัดกับเครื่องแกง แล้วนำไปขึ้นรูปเป็นชิ้นกลมแบน ชุบแป้งสำหรับทอด คลุกเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดกึ่งสุก (Par-frying) ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 30 วินาที ทิ้งไว้ให้เย็นและบรรจุในถุงไนลอนนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ-18 องศาเซลเซียส (Slow freezing) เพื่อพร้อมนำมาทอดรับประทานตามต้องการ

คณะวิจัยได้ส่งสูตรอาหารข้าวแกงทอดนี้เข้าประกวดชิงรางวัลนวัตกรรมข้าวไทยเฉลิมพระเกียรติ ปี 2550 ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งแรกโดยมูลนิธิข้าวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ ร่วมกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (สนช.) กระทรวงวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยี (วท.)

...และได้รับรางวัล โล่พระราชทานจาก สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี.... ทีมวิจัยทุกคนรู้สึกภูมิใจที่ได้สร้างสรรค์งานคุณภาพ จนกระทั่งได้รับพระราชทานรางวัล...

...อันถือเป็นมงคลที่มีคุณค่าแก่ชีวิต...!!!
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ

http://www.tttonline.net/TTT2/hotcontent/contents_view.php?page_name=travel&conts=724

[เฮียปอ ตำมะลัง]

<TABLE class=px15 cellSpacing=2 cellPadding=2 width="95%" align=center border=0><TBODY><TR><TD colSpan=2><TABLE cellSpacing=1 cellPadding=2 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD> "KURU-San"
</TD></TR></TBODY></TABLE>

เป็นข้าวแกงทอดกึ่งสำเร็จรูปชนิดแช่แข็ง ที่เกิดจากแนวคิดของทีมวิจัยที่ต้องนำอาหารง่ายๆ ที่คนไทยนิยมรับประทานมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองความต้องการของคนไทยในยุดเร่งรีบได้และต้องเป็นสูตรอาหารที่คนทุกวัยสามารถรับประทานได้ด้วย
ใช้เวลาคิดสูตรและดัดแปลงนานร่วม 8 เดือน "KURU-San" ผลิตภัณฑ์ข้าวแกงทอดเป็นข้าวแกงจานด่วนที่มีคุณค่าทางสุขภาพเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านสารอนุมูลอิสระซึ่งได้จากสมุนไพรไทย และยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกรวดเร็วในการปรุงอาหาร
เป็นผลงานนวัตกรรมข้าวไทยที่มีส่วนประกอบหลักคือ ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียว มีสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงแต่งกลิ่น รสชาติ ให้มีกลิ่นอายของอาหารไทย
ข้าวแกงทอดที่ผลิตในขั้นแรกนี้มี 4 สูตร คือ สูตรเครื่องแกงเหลือง สูตรเครื่องแกงเขียวหวาน สูตรข้าวหมก และสูตรแกงคั่ว
ทั้งนี้ ผลงานนวัตกรรมดังกล่าวสามารถถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้แก่ผู่ประกอบการและขยายสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ หรือพัฒนาเป็นสินค้าส่งออกได้

ข้าวแกงทอดมีคุณค่าทางโภชนาการ คือ

มีปริมาณโปรตีน 5 - 9 กรัม /100 กรัม
ปริมาณไขมัน 13 - 17 กรัม /100 กรัม
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ ในช่วง 70 - 80 กรัม /100 กรัม
มีกากใย ระหว่าง 0.65 - 1.19 กรัม /100 กรัม
ให้พลังงานอยู่ในช่วง 454.73 - 474.83 กิโลแคลอรี่
การผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ ร้อยละ 10 - 37

จากการวิเคราะห์พบว่า ข้าวแกงทอดทั้ง 4 สูตร มี

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 8.78 - 13.04 มิลลิกรัม
วิตามินซีเปรียบเทียบ /100 กรัมอาหาร
มีปริมาณของสารฟินอลิคมีค่าระหว่าง 30.80 - 51.22 มก.
กรดแกลลิคเปรียบเทียบ / 100 กรัมอาหาร
ซึ่งประโยชน์และสารอาหารดังกล่าวทำให้ข้าวแกงทอดเหมาะที่จะนำมารับประทานเป็นอาหารมื้อหนึ่งมื้อใดได้อย่างมีคุณค่าต่อสุขภาพ

สำหรับขั้นตอนการปรุงข้าวแกงทอด

เริ่มจากการนำข้าวสุก(ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้า) มาผัดกับเครื่องแกง
แล้วนำไปขึ้นรูปเป็นชิ้นกลมแบน ชุบแป้งสำหรับทอด คลุกเกร็ดขนมปัง
แล้วนำไปทอดกึ่งสุก ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 30 วินาที
ทิ้งไว้ให้เย็น
บรรจุในถุงไนลอนนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เพื่อพร้อมนำมาทอดรับประทานตามต้องการ
</TD></TR><TR><TD>ขอบคุณที่มา : ku.ac.th
</TD></TR></TBODY></TABLE>

[อดุลย์ เมธีกุล]

เดียวนี้มีการพัฒนาคุณภาพขึ้นเรื่อยๆ อาหารไทยอร่อย และเป็นยาสุดยอดจริงๆ

[ใหญ่...พปด]

แกงเขียวหวาน ชอบมักมาก ข้าวแกงทอด+ไอติมทอด สุดยอด*****

[บุษบากาญจ์]

ไขมันสูง แครอรี่สูง กินข้าวแกงธรรมดาดีกว่าเนอะ ข้าวแกงทอดก็กินเป็นบางมื้อบางคราวแล้วกัน

[ปทุมธานี]

ไขมันสูง แครอรี่สูง กินข้าวแกงธรรมดาดีกว่าเนอะ ข้าวแกงทอดก็กินเป็นบางมื้อบางคราวแล้วกัน

สงสัยจะกลัวเอวหายชัวร์(||) (||) (||) (||) (||)

[AddWassana]

ขอบคุณค่ะ เพิ่งรู้เป็นครั้งแรก อร่อยไหมคะ?

[BirdSoul]

น่าอร่อยนะคะ สุดยอดไอเดีย ดูมีคุณค่ากว่าพวกจังฟู๊ดฝรั่ง
ถ้าเอามาทำเป็นยำแหนมคลุกคงจะอร่อยขึ้น

[Vay]

เห็นแล้วหิวเลยครับ

[บัวใต้น้ำ]

ที่ตลาดนัด ศิลปากร ที่ป้าอี๊ด ข้าวแกงทอด ขอสูตรจาก อจ เพลินใจไปทำ พัฒนาต่อยอดความรู้เอง ตอนนี้ มี 7 รส ขายชิ้นละ 5 บาท

[บุษบากาญจ์]

ขอบคุณค่ะว่าง ๆ จะไปลองทานดูค่ะ