KADHAI JHINGA แกงกุ้ง

[paang]

แกงกุ้ง (Kadhai Jhinga) นับเป็นไฮไลต์พิเศษของอาหารอินเดียภาคเหนือที่รู้กันดีว่าอาหารทะเลเป็นของหายาก คะไดหมายถึงภาชนะทำอาหารก้นลึกที่ใช้ทำเครื่องแกงที่ต้องเคี่ยวหรือตุ๋นนานๆ แม้จะเรียกว่าแกงแต่กุ้งจานนี้กลับมีลักษณะเหมือนกุ้งผัดเครื่องเทศออกแห้งๆ ไม่ได้มีน้ำแกง รสชาติออกหวานตัดเปรี้ยวต่างกับอาหารอินเดียโดยทั่วไปที่รสมักจะออกเค็ม




http://board.palungjit.com/attachment.php?attachmentid=297729&stc=1&d=1206320953



KADHAI JHINGA
แกงกุ้ง

เครื่องปรุง

กุ้งแม่น้ำ 750 กรัม
น้ำมันพืชอย่างดี 90 กรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 160 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด
เมล็ดผักชีไทย 4 กรัม
เครื่องเทศอินเดีย "Ajwain" 5 กรัม
มะเขือเทศสับ 750 กรัม
ขิงสับ 40 กรัม
ผักชี 10 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว 6 เม็ด
เครื่องเทศ Garam Masala 10 กรัม
เฟนูกรีก 5 กรัม
เกลือ
น้ำมะนาว
วิธีทำ

ปอกเปลือกกุ้ง ล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง พักไว้
นำพริกชี้ฟ้าแดงและเมล็ดผักชี ตำหรือปั่นเข้าด้วยกัน เป็นเครื่องเทศไว้ผัด พักไว้
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ (Kadhai) ไปปานกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่กระเทียมผัดเล็กน้อย จึงใส่พริกชี้ฟ้าแดง เมล็ดผักชีที่เตรียมไว้และเครื่องเทศ Ajwain ผัดต่ออีกสักครู่ ตามด้วยมะเขือเทศสับ เคี่ยวสักครู่ ใส่ขิงสับและพริกชี้ฟ้าเขียว
เพิ่มไฟปานกลางแรงขึ้นอีกเล็กน้อยบี้ส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับเป็นเครื่องแกง
ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าจนน้ำเข้าเนื้อกุ้ง (ในกรณีที่น้ำแกงมากเกินไป ให้ใช้ไฟแรงขึ้นอีกเล็กน้อย)
จัดใส่ Kadhai ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ Garam Masala เฟนูกรีก และน้ำมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยขิงสับ ผักชี เสิร์ฟพร้อมแป้งนาน(Naan)
สูตรอาหาร : ราชัน มิสตรา ห้องอาหารรางมาฮาล โรงแรมแบรนดท์ โทร. 0-261-7100 ต่อ 7532
ดำเนินงานโดย : พิมพิไล บุญจอง และ มินทิรา ตัณฑวณิช

ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย